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拉絲蛋白生產線在實際應用上有哪些特點？

來源：山東盈晟機械設備有限公司 2021年01月25日 09:12 2377

　　拉絲蛋白生產線又稱組織蛋白生產設備，以低溫豆粕、花生粕為主要原料，經粉磨、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質分子打開成鏈狀并重新組織化，形成如肉狀纖維結構的如瘦肉狀且有咀嚼感的新型食品；其產品營養(yǎng)價值高，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點。采用低溫豆粕、花生粕、谷朊粉、分離蛋白等為原料，可用于生產各類蛋白產品，通過調整模具擠出，有圓柱、方形、塊狀等，是素肉、素烤鴨、素丸、方便面調味包、速凍水餃的主要原料；同時可生產谷物小食品等。

　　拉絲蛋白生產線的生產工藝流程包括絲蛋白稱重、冷水浸泡、脫水、按需斬拌或打絲、添加到餡料中、滾揉或攪拌、產品成餡，這種大豆拉絲蛋白能夠代替部分原料肉，降低產品成本，增強肉感、降低粉感。

　　拉絲蛋白生產線的使用特點：

　　目前主要的大豆蛋白質的脫脂大豆粉，大豆分離蛋白或大豆蛋白濃縮物等為原料，混合，擠出，在熱的作用下進行和膨化等機械產品。它的高營養(yǎng)，功能性好，具有以下特點：

　　1、經過膨化機膨化，使其進行蛋白質通過分子可以重新排列整齊，具有發(fā)展同方向組織管理結構，類似肉樣的多孔材料組織，因此有優(yōu)良的保水性與咀嚼感；

　　2、經過高溫，高水，高壓短時間加工，消除了大豆中的各種有害物質，提高了蛋白質的吸收消化能力；

　　3、當膨脹時，由于在出射射流脈沖串中的快速減壓可以被去除大豆和減少氣體產生食用大豆蛋白的不良氣味；

　　4、大豆組織結構蛋白有良好的保油性，用它做出一些食品安全干凈，不油膩；

　　5、使用方便，在室溫水中浸泡30分鐘，可添加制作各種食品；

　　6、大豆蛋白不含膽固醇，患有心血管可以放心地吃；

　　7、大豆貿易組織結構蛋白是較理想的植物進行蛋白，含有一個活動必須的八種酸；

　　8、大豆組織蛋白的形狀分為片狀、塊狀和顆粒狀，顏色分為原色和紅色，使其應用更加廣泛。

關鍵詞：膨化機

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