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油條搭配引熱議 添加劑、油炸機共同改進赴健康

2019-02-19 14:38:10 來源：中國食品機械設備網(wǎng) 編輯：蓁蓁 閱讀量：12611

　　【中國食品機械設備網(wǎng) 熱點要聞】昨天，#油條的佳搭配#登上熱搜。油條對許久不曾在店里吃過早飯的筆者來說，已經(jīng)是極為久遠的事情了，但腦海里仍然能夠立馬浮現(xiàn)出以前老爸偷懶做的油條湯。將切段油條放在盤子里，加點蔥花、調(diào)料等，再用熱水一泡就能上桌。還記得次吃的時候委實驚艷，導致后來的許多個暑假都有油條泡湯這道菜的身影。
 
　　而在熱門評論里，豆?jié){、豆腐腦、麻辣燙、火鍋等受網(wǎng)友們的青睞。油條在保有多種令人驚艷搭配的同時，也存在頗多健康有關的爭議。像配方里的明礬、油炸用油的安全性等。油條在自身的不斷發(fā)展完善中，已經(jīng)對這些令人詬病的缺點進行改良，下面就和筆者一起來看看吧。
 


 

　　找尋替代添加劑 生產(chǎn)不含鋁的油條
 
　　油條里面具有爭議的添加劑當屬明礬，這種物質(zhì)早在我國宋元時期就有應用，但隨著科研進一步探究發(fā)現(xiàn)，明礬中含有的鋁元素難以被人體排出。若是過量使用明礬，容易引發(fā)貧血、骨質(zhì)疏松甚至老年癡呆等。故而衛(wèi)生部出臺的《食品添加劑使用標準》嚴格限制了明礬的添加范圍及用量。
 
　　對于消費者來說，更傾向于不含有明礬的油條，將添加劑過量的可能性降至沒有。當前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了無鋁膨松劑，可代替明礬實現(xiàn)無鋁油條的制作。我國河北石家莊趙縣是一個油條加工的聚集區(qū)，這里有上千戶的村民在外以炸油條為生。為推動油條健康性的提升，前兩日這里就舉辦了第五屆無鋁害健康油條大賽。希望通過這類活動的舉辦，將無鋁油條的制作方式推廣給更多村民。
 
　　升級油炸機 優(yōu)化油條用油
 
　　除了油條制作時明礬可能加入過多，油條的油炸用油也難以讓人信任。在很多人的印象中，油條的生產(chǎn)制作離不開一口黑糊糊的油鍋。食用油的反復多次使用，使得其中沉淀的雜質(zhì)反復油炸出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，擴散致使食用油黑化，讓消費者無從判斷食用油的使用時長。早先就有媒體曝光有的早餐店鋪將已使用過的油品上半部分混合新油一同使用，反復使用的油品增加了健康風險。除此之外，對于淀粉物質(zhì)來說，長期加熱還有可能產(chǎn)生丙烯酰胺這一類的有害物質(zhì)。
 
　　有商家嘗試通過改良油炸設備推進延緩食用油變色現(xiàn)象。從上文我們知道，食用油變色主要是因為食物殘渣的出現(xiàn)，有企業(yè)研制出的深缸冷卻環(huán)保燃氣油炸鍋，將濾網(wǎng)下方空間設計成往一個出口傾斜的樣式，避免死角的出現(xiàn)，使得食物殘渣能夠迅速排放。此外，針對油品反復加熱容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的特性，在下方增設冷卻箱加水平衡整體溫度，避免溫度過高現(xiàn)象的出現(xiàn)。據(jù)實踐發(fā)現(xiàn)，這一設備通過改進這兩項，不僅油品外觀清澈，產(chǎn)出的油條經(jīng)由檢測單位檢驗未曾發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺等物質(zhì)。
 
　　在人們對健康飲食愈發(fā)注重的現(xiàn)今，油條作為油炸產(chǎn)品在健康性能上并不具備優(yōu)勢。但隨著改良添加劑、改進油炸機等方式的出現(xiàn)，油條正逐漸擺脫以往不健康的固有印象，以更高品質(zhì)的面貌呈現(xiàn)在消費者眼前。
 
 

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