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油炸機：讓麻花從傳統(tǒng)手工走向工業(yè)生產

傳統(tǒng)美食工業(yè)化

2019-05-08 14:19:37 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：10638

　　 中華民族美食文化博大精深，光早餐就能拍一百多集的小短片。隨著食品加工技術的不斷發(fā)展，不少傳統(tǒng)的地方美食都已加入“工業(yè)化大家庭”，今天筆者就給大家介紹一下傳統(tǒng)美食中的麻花及其加工設備——油炸機。
 

 
　　麻花是一種傳統(tǒng)的面食小吃，通常是將兩三股面扭在一起后用油炸制成。炸好的麻花色澤金黃、噴香酥脆，是非常受歡迎的休閑零食。根據各地制作原料和手法的不同，麻花的風味也各具特色。但無論采用什么原料和手法，炸麻花這一步是必不可少的。在麻花的工業(yè)生產線上，通常會使用油炸機進行炸制工作。
 
　　現在市面上的油炸機很多都采用了油水混合技術，對傳統(tǒng)油炸模式進行了改善。油水混合模式就是將油跟水以一定比例混在一起，由于水跟油兩者密度不同，兩者在一起時油在上層，水在下層。當麻花在油炸時，產生的廢渣會沉到水底，但廢渣中的油又會因為密度小而重新浮至上層。
 
　　這一設計提高了油的重復利用率，極大地減少了油的浪費，節(jié)約生產成本。另外，此設計還使得油和廢渣能夠有效分離，提高了油的干凈度，保證麻花的質量。油炸機裝有先機的加熱系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)，全程均勻加熱，減少因溫度不均勻而造成麻花過軟或過焦的情況，進一步保證成品質量均勻
 
　　此外，油炸機還裝有油煙凈化系統(tǒng)，能夠及時凈化油炸時產生的油煙，保證生產環(huán)境衛(wèi)生，減少對操作工人的身體傷害。
 
　　油炸機種類豐富，根據油炸機的工作形式可分為半自動油炸機和全自動油炸機。半自動油炸機適用于一些中小型食品廠，它能夠自動控溫，并能實現自動上料、自動出料、自動攪拌等功能。全自動油炸機則更適合一些大型食品加工企業(yè)，它能實現連續(xù)生產，生產效率更高、產量更大，成品品質也更統(tǒng)一。油炸機的加熱方式也很多樣，有電加熱、燃氣加熱、煤加熱等多種形式，熱效率高、供熱均勻。
 
　　為了延長油炸機的使用壽命，平時也要認真做好它的維護保養(yǎng)工作，尤其是以下幾點：
 
　　1、清洗設備時要保證電源為切斷狀態(tài)，并且等油溫冷卻至一定溫度才可進行清洗。
 
　　2、清洗機體時請勿使用金屬制清洗刷及腐蝕性清洗劑，以免對機體產生傷害。
 
　　3、及時處理機內的食物殘渣，殘渣堆積過多不僅會影響油炸質量，還容易引發(fā)生產事故。
 
　　4、不可將整個機體放入水中清洗，也不可圖方便用噴頭沖洗整個機體，以免水進入電機系統(tǒng)造成設備短路。
 
　　5、油炸時應避免使用固體油脂，油炸結束后應在油脂凝固前將油放出。
 
　　在麻花的工業(yè)化生產中，油炸設備不可或缺。相關企業(yè)在制作麻花時，要根據自己的需要選擇合適的油炸設備。另外，也要注重設備的維修保養(yǎng)，延長其使用壽命并保證生產安全。

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