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吹來一股科技新風(fēng) 餐飲機(jī)器人探路行業(yè)發(fā)展新時(shí)代

2019-08-06 13:39:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13834

　　如今，餐飲機(jī)器人再次成為行業(yè)關(guān)注的熱門議題，如炒菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人。目前，不少餐飲企業(yè)已出現(xiàn)了機(jī)器人商業(yè)化落地的案例，尤其是在傳菜這個(gè)任務(wù)上。隨著機(jī)器人研發(fā)技術(shù)的進(jìn)步，目前，餐飲機(jī)器人已經(jīng)走出了過往的“陰霾”，在技術(shù)與成本上均實(shí)現(xiàn)了突破性進(jìn)展，這給傳統(tǒng)的餐廳吹來了一股科技新風(fēng)，也將解決日益上升的勞動(dòng)力成本等問題。
 

 
　　炒菜機(jī)器人
 
　　日前，某電商的未來餐廳在天津正式開業(yè)，從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算，智能機(jī)器人和人工智能后臺貫穿餐廳運(yùn)營全過程。據(jù)相關(guān)人員介紹，消費(fèi)者進(jìn)入餐廳后采用掃碼的方式進(jìn)行點(diǎn)餐，后臺系統(tǒng)接收客人菜單后將提前備好的菜品及佐料分配給炒菜機(jī)器人，機(jī)器人根據(jù)相應(yīng)的程序設(shè)定完成菜品制作。
 
　　據(jù)了解，炒菜機(jī)器人會(huì)根據(jù)菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準(zhǔn)備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。由于在鍋底設(shè)置測溫點(diǎn)，鍋蓋設(shè)置一個(gè)傳感器，四位一體讓溫差控制在1℃左右，準(zhǔn)確掌握每一道菜的火候，實(shí)現(xiàn)全程無油煙。與此同時(shí)，采用螺線槳，實(shí)現(xiàn)了360°翻炒無死角，并且通過貼底攪拌保證炒菜不糊鍋，保證菜品的風(fēng)味口感。
 
　　送餐機(jī)器人
 
　　對于餐飲行業(yè)來說，租金、員工成本、食材成本永遠(yuǎn)是經(jīng)營中成本的“三座大山”。另外，由于傳菜員這類崗位技術(shù)含量相對低、流動(dòng)性大、招聘難度高，并且隨著市場對傳菜員需求的增加，成本也進(jìn)一步上漲。同工業(yè)機(jī)器人一樣，送餐機(jī)器人實(shí)現(xiàn)商業(yè)化落地，或?qū)⒔鉀Q日益上升的勞動(dòng)力成本問題，甚至能幫助餐廳提高傳菜效率。
 
　　筆者獲悉，在廣州一酒家餐廳，用上了機(jī)器人“服務(wù)員”，給傳統(tǒng)的餐廳吹來了一股科技新風(fēng)。再如，國外一家餐飲引進(jìn)送餐機(jī)器，不僅得到當(dāng)?shù)馗鞔竺襟w的熱切關(guān)注，還成為當(dāng)?shù)刂腔鄄蛷d標(biāo)桿。據(jù)工作人員介紹，送餐機(jī)器人解放了服務(wù)員勞動(dòng)強(qiáng)度，極大程度上提高了工作效率，也在一定程度上緩解了“招工難”的餐飲服務(wù)業(yè)局面。
 
　　據(jù)了解，一臺送餐機(jī)器人每日平均傳菜量超過330盤以上，在節(jié)假日高峰期單日傳菜量達(dá)到500盤。兩臺機(jī)器人即可完成4名專職傳菜員的工作量，并且效率達(dá)到人力的2倍左右。另外，送餐機(jī)器人還可以24小時(shí)待命，全年無休，更無跳槽風(fēng)險(xiǎn)。這從根本上為餐飲企業(yè)節(jié)約大筆人工費(fèi)用，同時(shí)解決了“招工難”、“管理難”等多重餐飲服務(wù)難題。
 
　　小編結(jié)語：餐飲機(jī)器人不僅帶來了效率與成本上的價(jià)值，更進(jìn)一步幫助餐飲行業(yè)順應(yīng)科技時(shí)代的潮流，實(shí)現(xiàn)自我升級與數(shù)字進(jìn)化。隨著5G技術(shù)的落地，餐飲機(jī)器人也將與5G結(jié)合，通過萬物互聯(lián)與機(jī)器人、平臺乃至顧客進(jìn)行連接互動(dòng)，讓整個(gè)餐飲行業(yè)的服務(wù)迎來結(jié)構(gòu)性的變化。與此同時(shí)，實(shí)現(xiàn)餐廳機(jī)器人的信息共享與“無縫配合”，讓機(jī)器人餐廳運(yùn)行更加流暢，管理更加完善，效率也將進(jìn)一步提升。
 
　　總的來說，餐飲機(jī)器人的加入，不僅為餐廳帶來諸多吸引力，還真實(shí)起到了“替代勞動(dòng)力”的作用。當(dāng)然，餐飲機(jī)器人從來不是為了全面取代人，而是為了讓人去做更有意義與不可替代的工作。讓人與機(jī)器人充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢，助力餐飲業(yè)的智能化發(fā)展。

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