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茶飲料廠上“黑榜” 企業(yè)如何消除菌落超標隱患？

2019-08-15 15:46:12 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14195

　　蟄伏市場已久的茶飲料開始成為健康飲品的“風(fēng)向標”，受到不少消費者的喜愛。近日，某地市場監(jiān)督管理局組織抽檢茶飲料，其中一食品加工生產(chǎn)銷售的奶味茶菌落總數(shù)不合格被予以查處。為此，茶飲料加工企業(yè)該如何避免菌落總數(shù)超標，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全呢？
 

 
　　隨著人們對于健康飲食觀念的日益濃厚，傳統(tǒng)飲料市場中的高碳水化合物、高糖、高能量的成分，逐漸受到摒棄，消費者開始執(zhí)著地追求“天然”、“健康”、“低糖”、“功能性”等特點飲品，比如茶飲料。如若進一步細分品類的話，如無糖茶、檸檬茶、奶味茶等細分品類新品已經(jīng)扎堆面世，出現(xiàn)在飲料消費市場上，受到不少消費者的關(guān)注。
 
　　筆者了解到，奶味茶大多在茶湯中加入乳及乳制品等調(diào)制加工而成的飲料，也屬于茶飲品的一種。根據(jù)《茶飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定，菌落總數(shù)(cfu/mL)≤100，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、知賀式菌)不得檢出等等。其中，菌落總數(shù)主要用來判定茶飲料被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，是產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的一個參考指標。
 
　　一般來說，茶飲料菌落總數(shù)嚴重超標，說明其衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，既破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，也加速腐敗變質(zhì)。消費者飲用菌落總數(shù)超標的茶飲品，危害人體健康安全。目前，中國茶衍生品市場規(guī)模潛力巨大，數(shù)據(jù)顯示，中國茶飲市場規(guī)模已超過900億元。
 
　　行業(yè)人士認為，整個茶飲市場的需求還將進一步擴張，但是茶飲企業(yè)要始終把關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)安全，才能走得更長遠。上文提到，一食品企業(yè)加工生產(chǎn)銷售的奶味茶因菌落總數(shù)不符合受到查處，那么，企業(yè)如何才能保障茶飲料生產(chǎn)安全呢？
 
　　一般來說，茶飲料生產(chǎn)經(jīng)過多道工序，包括水處理、清洗、提取、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝、封蓋、殺菌、檢測等。期間，人員、設(shè)備、原料的直接或間接參與，以及車間衛(wèi)生條件等都會對茶飲料生產(chǎn)安全與否產(chǎn)生一定的影響。首先，人員。工作人員經(jīng)常進出車間，清洗、消毒工作不到位等，都可能帶來染污物造成茶飲料污染，進而導(dǎo)致菌落總數(shù)超標。
 
　　對此，企業(yè)可通過安裝風(fēng)淋室，減少人員污染產(chǎn)品。據(jù)了解，風(fēng)淋室是進入潔凈室所必需的通道，可以減少工作人員進出車間所帶來的污染問題。當人員經(jīng)過風(fēng)淋室吹淋，其吹出的潔凈空氣可除去人與包材、原料等所攜帶的塵埃、毛發(fā)，能有效地阻斷或減少塵源進入車間。之后清除后的污染物粒子再由初、過濾器過濾后重新循環(huán)到風(fēng)淋區(qū)域內(nèi)，達到徹底凈化的效果。
 
　　其次，設(shè)備。一方面需要對直接接觸的設(shè)備、包材及時進行清洗、消毒，如提取罐、調(diào)配罐、灌裝機以及包裝材料等，另一方面采用先進的殺菌設(shè)備，保證徹底滅菌，防止微生物、細菌滋生，菌落總數(shù)超標。
 
　　有廠家反饋，通過引進專業(yè)的CIP清洗系統(tǒng)和超高溫瞬時滅菌機，既能夠隨時對加工設(shè)備清洗，又可以準確把控殺菌溫度、時間，保證茶飲料生產(chǎn)安全。
 
　　后，車間環(huán)境。如若原料間、加工車間、包裝車間衛(wèi)生不過關(guān)，生產(chǎn)環(huán)境溫濕度控制不當?shù)葧榧毦?、微生物滋生提?ldquo;溫床”，從而可能導(dǎo)致茶飲料菌落總數(shù)超標。因此，動態(tài)臭氧消毒機、除濕機等是凈化車間空氣，控制生產(chǎn)環(huán)境溫濕度必不可少的設(shè)備，也成了不少食品飲料加工企業(yè)確保車間環(huán)境符合生產(chǎn)衛(wèi)生標準的“砝碼”。
 
　　其實，除了企業(yè)，有關(guān)監(jiān)管部門加強監(jiān)管，通過食品檢測儀器把關(guān)安全，及時防止問題產(chǎn)品流入市場，共同協(xié)力保障茶飲料飲用安全。

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