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食醋產業(yè)迎資本風口 生產企業(yè)如何才能站穩(wěn)腳跟？

2019-10-10 10:50:26 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：38536

　　 調味品在我們飲食生活中不可缺少。近幾年，作為調味品細分市場之一的醬油市場已趨于飽和，企業(yè)收益增速放緩。這也讓各大調味品將目光瞄準了食醋市場，為食醋市場注入新的生命力的同時，也將引發(fā)新一輪的市場競爭。如何在激烈的市場競爭中贏得自己的“一席之地”？這就需要企業(yè)升級生產技術和設備，通過提升產品質量來搶奪市場份額。
 

 
　　在消費升級的影響下，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，也帶動了食醋市場的增長。2015 年我國餐飲消費額為 3.23 萬億元，其中食醋占整個餐飲市場比重為 0.84%，食醋市場規(guī)模達到 271 億元。相關機構預測，2020 年我國食醋占餐飲市場比重將提高到 1.5%，食醋市場規(guī)模預計可達 791 億元。
 
　　不難發(fā)現(xiàn)，我國食醋市場還有很大的發(fā)展空間。但就目前來說，全國食醋企業(yè)雖然超過6000家，但大多數(shù)企業(yè)采用的是傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產，近8成以上的企業(yè)產量都在5萬噸以下。據(jù)悉，國內作坊式食醋企業(yè)占比高達 70%。
 
　　隨著我國居民收入水平的增加，人們對食品口味、安全等要求在不斷提高。作為傳統(tǒng)的釀造食品，食醋生產企業(yè)還需通過現(xiàn)代化的生產技術和設備來增加產能、提升產品質量、保障食品安全，同時提升企業(yè)的核心競爭力。
 
　　雖然我國食醋的工業(yè)化生產歷程短，但在科研人員的努力下，食醋生產設備的研發(fā)、應用都取得了極大的成效。據(jù)了解，以往國內食醋生產成套設備多采用自吸式深層發(fā)酵技術，雖然操作簡單，但技術含量低，且出產的食醋口味上難以實現(xiàn)差異化。
 
　　現(xiàn)如今，隨著科技的發(fā)展，不少設備制造企業(yè)開始將膜分離技術、超臨界萃取技術、微波技術、超高壓滅菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術、真空技術、光電技術、微電子技術等高新技術應用到食醋生產中，這使得食醋生產設備在自動化、智能化、生產效率、原料利用率、食品安全等方面得到了極大的提升。
 
　　據(jù)悉，江蘇省某醋業(yè)股份有限公司聯(lián)合高校共研發(fā)了一個“優(yōu)勢釀造食品微生物群落功能調控關鍵技術及其產業(yè)化應用”項目。此項目實現(xiàn)了微生物群落功能分子代謝調控技術在釀造食品生產過程中的應用，并成功實現(xiàn)技術落地，將其運用于食醋生產能大幅提高食醋品質。
 
　　近兩年，醬油產品的天花板已逐漸開始顯現(xiàn)。而食醋作為我國調味品行業(yè)第二大細分品類，已經有越來越多的調味品企業(yè)開始介入這一領域，尋找的業(yè)績增長點。這也給食醋市場的未來發(fā)展帶來了更多的機遇和挑戰(zhàn)。相關企業(yè)還需利用技術升級引導食醋生產向率、智能化、精細化邁進，提高產品的質量，通過產品升級來實現(xiàn)整個食醋產業(yè)的升級。
 

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