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羊奶迎來“高光時刻” 噴霧干燥機為其鎖住營養(yǎng)因子

2019-11-19 16:30:23 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16363

　　隨著人們對高品質(zhì)乳品要求增加，由于羊乳本身特性，人體易消化吸收，適應(yīng)人群廣泛，市場消費潛力巨大。近年，羊乳以迅雷不及掩耳之勢實現(xiàn)快速增長，并迎來了屬于自己的“高光時刻”，預(yù)計2020年能達到100億。由于市場前景良好，各家乳制品企業(yè)紛紛推出羊乳產(chǎn)品及細(xì)分產(chǎn)品來搶奪市場。誠然，如何鎖住羊乳產(chǎn)品的營養(yǎng)因子，對于人體吸收和消化至關(guān)重要。
 

 
　　2018年，隨著《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》的出臺，羊奶品類終于迎來了屬于自己的“高光時刻”。不少企業(yè)也順勢而為，推出羊乳制品，打破了市面上“一牛獨大”格局，“牛羊并舉”之勢迅速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2008年我國羊奶粉的市場銷售額僅在3億元左右，到2015年開始超過50億，預(yù)計2020年能達到100億。
 
　　相比之下，由于羊奶成分構(gòu)成的特殊性，不容易發(fā)生乳糖不耐，分子小、更易吸收，是非常適合當(dāng)下嬰幼兒或者成人對于更易消化吸收乳品的需求。另外，伴隨著羊奶加工技術(shù)的創(chuàng)新升級，脫膻技術(shù)的成熟，以及人們對羊奶的認(rèn)知日漸提高。如今，市面上的羊奶正以小分子易吸收、富含更多活性營養(yǎng)等優(yōu)勢，每年都保持著25%以上的市場增量。
 
　　面對羊奶粉市場不斷擴容，隨之而來的市場競爭加劇，乳企加快品類細(xì)分，滿足不同消費者的多樣化需求，以增強產(chǎn)品市場競爭力。目前，市面上不僅有嬰幼兒羊奶、成人羊奶粉、中老年羊奶粉，同時根據(jù)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)還包括益生菌發(fā)酵羊奶粉、富硒多維奶粉等等。而今年的雙十一，筆者處于營養(yǎng)成分的考慮，購買了后兩款羊奶粉品類，風(fēng)味口感較好。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)細(xì)分羊乳品類，滿足不同消費者的多樣化需求固然重要，但是如何大限度地確保產(chǎn)品中活性營養(yǎng)成分是消費者十分關(guān)心的事情。
 
　　以益生菌羊奶粉為例，該品類含有益生菌更有助于人體消化，促進腸道吸收。不過，其利于消化和吸收關(guān)鍵在于益生菌，特別是富含更多活性益生菌。那么，如何在羊奶加工中，提升益生菌的存活率呢？
 
　　羊奶粉、牛奶加工工藝主要有干法、濕法兩種，而在濕法工藝中會涉及粉液分離的環(huán)節(jié)。筆者了解到，如若粉液分離采用傳統(tǒng)高溫干燥的方式，不僅干燥效率低，時間長，同時受到高溫影響，益生菌等活性成分損失嚴(yán)重，并且不能一次成粉，后續(xù)還要經(jīng)過烘干、粉碎等工藝過程，從而大大降低益生菌存活率，羊奶粉利于吸收和消化能力下降。
 
　　而今，隨著干燥設(shè)備的不斷升級與完善，噴霧干燥機在產(chǎn)品粉液分離中的優(yōu)勢日趨凸顯。據(jù)一位加工企業(yè)反映，同之前高溫干燥相比，羊奶通過噴霧干燥機，粉液與熱空氣并流接觸可以在非常短的時間內(nèi)干燥，效率高，速度快，并且料液能一次干燥成粉，避免長時間高溫接觸破壞羊奶粉中益生菌等活性成分，大幅提升益生菌的存活率，鎖住營養(yǎng)成分。
 
　　我國羊奶粉市場會持續(xù)擴容，規(guī)模或?qū)⒃?00億元以上，連續(xù)迎來屬于自己的高光時刻。另外，未來羊奶仍將進一步細(xì)分產(chǎn)品品類，應(yīng)對多樣化消費需求。而在營養(yǎng)奶粉細(xì)分品類中，噴霧干燥機也將繼續(xù)發(fā)揮著重要作用，牢牢地鎖住羊奶中的天然活性營養(yǎng)因子，并且提升益生菌的存活率，讓細(xì)分品類中的益生菌羊奶粉更好地利于人體吸收和消化。

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