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增強免疫力受重視 殺菌設(shè)備助力乳制品生產(chǎn)

2020-02-13 14:42:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10290

　　 如今，對于老百姓來說，增強自己的免疫力是重中之重。在生活中，我們需要從各種食物中攝取營養(yǎng)物質(zhì)以供生命活動所需。牛奶作為富含營養(yǎng)物質(zhì)的飲品，一直是食品市場上的主力軍。業(yè)內(nèi)人士表示，近段時間牛奶等乳制品有望迎來需求新高。而在牛奶的生產(chǎn)過程中，殺菌設(shè)備不可少。
 

 
　　超高溫殺菌助力常溫奶生產(chǎn)
 
　　自從2009年工信部聯(lián)合發(fā)改委共同推出乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)新政后，國內(nèi)乳制品市場開始復(fù)蘇，乳制品產(chǎn)量也穩(wěn)中有升，2018年我國乳制品產(chǎn)量達到2687.1萬噸。與此同時，市場上的牛奶種類也不斷增加。但值得注意的是，常溫奶仍是目前乳制品市場的“主力軍”。
 
　　常溫奶又稱高溫滅菌奶，通過超高溫殺菌設(shè)備在135℃到150℃的溫度下進行瞬間滅菌處理，破壞牛奶中可生長的微生物和芽孢。經(jīng)過這種方式處理的牛奶可保存牛奶原有的營養(yǎng)成分，對牛奶中脂肪、礦物質(zhì)及主要蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不構(gòu)成影響。隨著常溫奶市場的不斷擴大，超高溫瞬時殺菌設(shè)備也在持續(xù)發(fā)展。
 
　　目前，市面上的超高溫瞬時殺菌工藝可分為間接式加熱法和直接混合式加熱法，可適用于絕大多數(shù)流狀食品的殺菌。但是，現(xiàn)在超高溫瞬時殺菌設(shè)備制造業(yè)也存在著一些阻礙需要解決。據(jù)了解，超高溫瞬時殺菌設(shè)備僅限于流體或半流體食品的殺菌，應(yīng)用存在很大限制。因此，設(shè)備制造商還需通過技術(shù)創(chuàng)新來解決設(shè)備應(yīng)用受限的情況，解決其發(fā)展障礙。
 
　　巴氏殺菌為低溫奶生產(chǎn)護航
 
　　伴隨著冷鏈物流的發(fā)展，低溫奶也在乳制品市場中“異軍突起”。根據(jù)《2019年新鮮生活白皮書》中的數(shù)據(jù)顯示，2018年低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%。近三年內(nèi)，低溫鮮奶產(chǎn)品在中國市場預(yù)計將以18.5%的年復(fù)合增長率發(fā)展，到2021年市場規(guī)模有望增加至70多億元。
 
　　低溫奶的生產(chǎn)工藝與常溫奶截然不同，它的殺菌工藝采用了低溫巴氏殺菌。巴氏殺菌是指利用較低的溫度(一般在零上60-82℃)進行殺菌，既可殺死病菌又不損害食品品質(zhì)?，F(xiàn)今的巴氏殺菌法與傳統(tǒng)方式相比也有了一些發(fā)展，可以通過提高溫度閾值并縮短消毒的時間，如75-85℃下加熱10-15秒等，殺菌更高效。
 
　　隨著設(shè)備市場的擴大，如今巴氏殺菌設(shè)備也在向著提高能源效率、優(yōu)化調(diào)節(jié)性能等方向轉(zhuǎn)變。據(jù)悉，目前也有設(shè)備被制造商在設(shè)備中加入量體裁衣式調(diào)節(jié)器，提高設(shè)備在運行過程中的調(diào)控精度，使設(shè)備無論在靜態(tài)還是動態(tài)的工作狀態(tài)下，都能保持溫度的穩(wěn)定性，提升設(shè)備質(zhì)量。
 
　　小編結(jié)語：乳制品市場規(guī)模日漸擴大，市場競爭也越來越激烈。乳制品生產(chǎn)企業(yè)逐步將焦點轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品質(zhì)量上，持續(xù)升級生產(chǎn)工藝，與之相關(guān)的殺菌工藝和設(shè)備也在發(fā)展。而作為乳制品生產(chǎn)中常用的超高溫殺菌設(shè)備和巴氏殺菌設(shè)備，其技術(shù)和產(chǎn)品性能也在不斷創(chuàng)新，為乳制品質(zhì)量“加碼”。
 

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