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新“肉”時(shí)代到來？ 植物肉產(chǎn)品或?qū)⒂瓉砣嫔鲜?/h1>

2020-02-14 17:48:41 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10673

　　2019年，“人造肉”概念在資本市場掀起了一場風(fēng)暴“人造肉”，成為食品行業(yè)非常熱門的話題之一。日前，某休閑食品加工企業(yè)宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品，是國內(nèi)低溫即食的人造肉產(chǎn)品，這也在一定程度上加快了中國新“肉”時(shí)代的到來。
 


 

　　過去的一年中，曾出現(xiàn)了許許多多的投資風(fēng)口，而在中國巨大的肉類需求，也讓人造肉產(chǎn)業(yè)變得越來越受重視。據(jù)悉，中國某“人造肉”生產(chǎn)商計(jì)劃于今年吸引200萬美元的投資，以增強(qiáng)其在華市場影響力，并與來自美國的人造肉企業(yè)進(jìn)行競爭。
 
　　另外，2019年市場上還推出了“人造肉月餅”，受到不少人的關(guān)注。而近期，某休閑食品加工企業(yè)宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品——新“肉”時(shí)代煙熏小片腸。據(jù)了解，這是一款采用植物蛋白制成的“人造肉腸”，是國內(nèi)低溫即食的人造肉產(chǎn)品。
 
　　其實(shí)，談到人造肉，想必大家并不陌生。人造肉主要有兩種，一種是植物肉(植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，模仿真肉口感)，另一種則是清潔肉(又稱細(xì)胞肉)，但是由于清潔肉造價(jià)十分昂貴且繁殖速度慢，目前人造肉行業(yè)企業(yè)大多集中于植物肉方向。
 
　　業(yè)內(nèi)人士稱，“植物蛋白肉是未來食品發(fā)展的趨勢”。由于植物蛋白肉通過特殊工藝生產(chǎn)后，可以達(dá)到近似肉類的外觀和口感，因此受到了不少消費(fèi)者的歡迎。另外，隨著研發(fā)團(tuán)隊(duì)在人造肉關(guān)鍵技術(shù)的不斷攻關(guān)，植物蛋白肉產(chǎn)品日趨豐富，滿足不同消費(fèi)需求。
 
　　據(jù)悉，一合作企業(yè)共同破解植物蛋白肉營養(yǎng)成分的科學(xué)配伍、質(zhì)地結(jié)構(gòu)多維模擬、色澤風(fēng)味仿真改良等關(guān)鍵技術(shù)，通過植物蛋白肉制品原料的生物改性加工以及對(duì)植物蛋白肉制品風(fēng)味的系統(tǒng)研發(fā)，水餃肉餡、獅子頭和漢堡肉餅等植物蛋白肉產(chǎn)品口感及組織狀態(tài)，色澤外觀、香氣香味等與真肉接近。
 
　　誠然，雖說植物蛋白肉制品在外觀上模擬了肉的筋膜，有肥瘦相間的口感，色澤外觀、香氣香味等與真肉接近，但是在真實(shí)肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改進(jìn)空間。畢竟包括植物蛋白肉在內(nèi)的人造肉要實(shí)現(xiàn)市場化，迎合消費(fèi)需求，還要繼續(xù)加大科技支撐。
 
　　從全局觀看，隨著環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，開發(fā)健康產(chǎn)品、清潔標(biāo)簽產(chǎn)品是趨勢。從長遠(yuǎn)來講，肉制品市場需求缺口大，行業(yè)一直在努力打造出符合人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展方向的肉食替代品。業(yè)內(nèi)人士表示，這兩年我國人造肉企業(yè)都在默默耕耘，今年更多人造肉產(chǎn)品或?qū)⒂瓉砩鲜小?rdquo;那么，讓我們拭目以待吧！
 

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