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酶工程日漸成熟 動物蛋白產(chǎn)業(yè)開啟生產(chǎn)新篇章

2020-04-20 14:13:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8948

　　 肉制品是大部分人餐桌上不可或缺的組成部分。在傳統(tǒng)的肉制品加工中，多少會出現(xiàn)一些食用價值不高的“下腳料”。若將其作為垃圾處理，則浪費(fèi)了蛋白質(zhì)資源。如今，隨著現(xiàn)代生物工程技術(shù)的高速發(fā)展，酶工程技術(shù)在動物蛋白工業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣泛，這讓動物蛋白的開發(fā)利用率逐步提高。
 

 
　　動物蛋白是人體重要的氨基酸來源，同時，動物蛋白也是食品工業(yè)的重要原料之一。動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，所以更容易被人體吸收。因此，在食品工業(yè)，動物蛋白有著極大的發(fā)展前景。
 
　　去年一年中，受養(yǎng)殖業(yè)的影響，動物蛋白產(chǎn)量波動較大。但是，在科研人員的努力下，動物蛋白提取技術(shù)不斷發(fā)展，動物蛋白生產(chǎn)行業(yè)的加工工藝得以升級。據(jù)悉，在目前的生產(chǎn)工藝中，酶工程技術(shù)的應(yīng)用前景較為良好。酶工程又稱蛋白質(zhì)工程學(xué)，是指在一定的反應(yīng)器和反應(yīng)條件下，利用酶的催化功能，在一定條件下催化化學(xué)反應(yīng)，從而達(dá)到生產(chǎn)目的。
 
　　與傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)相比，酶解法的動物蛋白生產(chǎn)效率非常高，比非催化高108-1020倍，比非酶催化高107-1013倍。同時，它還具有高度專一性、可調(diào)控性、反應(yīng)條件溫和等優(yōu)勢。目前，通過酶解法可得到的動物蛋白肽包括膠原蛋白肽、牛肉蛋白肽、核蛋白肽、活性寡聚肽等等，生產(chǎn)范圍廣。
 
　　如今，動物蛋白市場需求巨大，進(jìn)入該產(chǎn)業(yè)的企業(yè)不在少數(shù)，給相關(guān)設(shè)備帶來市場機(jī)遇。據(jù)悉，內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭某技術(shù)股份有限公司新成立“人造肉”研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，開展以動物蛋白和植物蛋白為主要原料的“人造肉”產(chǎn)品研究與開發(fā)，通過完善相關(guān)蛋白生產(chǎn)分解技術(shù)來進(jìn)行“人造肉”研究，緊抓市場發(fā)展機(jī)會。
 
　　山東省濱州市博興縣某蛋白科技有限公司將建設(shè)10萬噸單一飼料循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項(xiàng)目，利用公司生產(chǎn)中出現(xiàn)的雞毛、雞血、雞腸、爪黃皮等固體廢棄物來提取動物蛋白，生產(chǎn)新型單一飼料。該項(xiàng)目將引進(jìn)國外先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)、全自動加工生產(chǎn)線，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)厝馇萃涝准庸U棄物的資源化利用。
 
　　位于安徽省滁州市某動物蛋白公司在去年投資3.38億人民幣對動物蛋白產(chǎn)線進(jìn)行擴(kuò)建，據(jù)悉，二期工廠配備兩條動物蛋白熟制深加工生產(chǎn)線，每年可加工3.2萬噸包括雞肉在內(nèi)的動物蛋白產(chǎn)品。該項(xiàng)目采用先進(jìn)的動物蛋白生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝，生產(chǎn)線速度較一期可提高近30%。
 
　　隨著動物蛋白產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展、市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，動物蛋白在人們的日常生活中扮演著越來越重要的角色。而酶工程技術(shù)的升級創(chuàng)新，更是為動物蛋白產(chǎn)業(yè)注入了新的生命力。隨著酶工程技術(shù)的日漸成熟，動物蛋白加工生產(chǎn)的質(zhì)量將會更上一個臺階。

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