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擼串經(jīng)濟(jì)再次來(lái)襲 穿串機(jī)解放人力、拉低成本

2020-05-14 14:43:45 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8420

　　 隨著天氣越來(lái)越炎熱，喝酒擼串重新“殺回”人們的生活中。一杯冰爽的啤酒，一口熱辣的燒烤足以慰藉人們疲勞的一天。燒烤的火爆讓烤串供不應(yīng)求，尤其是對(duì)于銷量好的餐飲店來(lái)說(shuō)，要想滿足供應(yīng)量，光穿串都要耗費(fèi)不少時(shí)間和體力。而穿串機(jī)的研發(fā)，不僅解放人力、提高效率，也為食品安全帶來(lái)保障。
 

 
　　從去年開(kāi)始，“消費(fèi)升級(jí)”成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，餐飲業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)分析顯示，燒烤行業(yè)自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)較快的品類之一。到現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)燒烤行業(yè)已經(jīng)占到餐飲市場(chǎng)總額的33.6%，市場(chǎng)存量更是達(dá)到千億級(jí)別。
 
　　燒烤產(chǎn)業(yè)中的一大品類就是串串，對(duì)于燒烤類餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，串串的制作是每天的“必修課”。但人工穿串耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，串串的質(zhì)量難達(dá)到高度統(tǒng)一。更重要的是，穿串這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利，利潤(rùn)空間被壓縮。而現(xiàn)在，穿串機(jī)的研發(fā)和應(yīng)用使得燒烤產(chǎn)業(yè)人工成本得以控制。
 
　　據(jù)了解，穿串機(jī)采用氣動(dòng)原理，打簽流暢不斷簽，穿肉均勻美觀。設(shè)備不僅適用竹簽、鐵簽等不同類型的簽子，還能穿各種海鮮類、腸類、肉筋類等異型串。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程全自動(dòng)操作，具有穿串效率高、操作簡(jiǎn)便、性能穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。穿串機(jī)的投入使用能極大地降低人工參與度，減少人工成本，并避免人工帶來(lái)的食品安全隱患。
 
　　但需要注意的是，穿串機(jī)雖然能解決大部分餐飲店的穿串需求，但仍存在一些問(wèn)題需要改進(jìn)。例如只能穿大部分無(wú)骨的肉類，雞翅、雞脖子、排骨等帶骨較多的肉類不能使用穿串機(jī)進(jìn)行穿串。還有葉類蔬菜，也無(wú)法采用穿串機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，設(shè)備有著一定程度的加工局限性。對(duì)此，設(shè)備制造商還需增強(qiáng)設(shè)備的穿串能力，擴(kuò)大其穿串范圍，進(jìn)一步解放人力。
 
　　此外，設(shè)備制造商也要利用技術(shù)創(chuàng)新，提升設(shè)備的多功能性。穿串機(jī)在穿串時(shí)，需要先將肉制成小塊，然后再用簽子穿成串。但大部分穿串機(jī)并沒(méi)有切肉環(huán)節(jié)，仍舊需要人工切肉，并將其放置在設(shè)備上。因此，將切肉工藝與穿串設(shè)備融合，使設(shè)備升級(jí)為切肉穿串一體機(jī)或?qū)⒊蔀槲磥?lái)穿串機(jī)新的研發(fā)方向之一。
 
　　前幾年，燒烤品類迎來(lái)大爆發(fā)，經(jīng)過(guò)多年的高速增長(zhǎng)，行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化為存量競(jìng)爭(zhēng)，藍(lán)海已變成紅海。 對(duì)于行業(yè)內(nèi)大量需要的燒烤串串，自動(dòng)穿串機(jī)的研發(fā)帶來(lái)了高效率，且不怕長(zhǎng)時(shí)間工作的勞累而出現(xiàn)扎傷手等安全事故。面對(duì)市場(chǎng)需求，目前的穿串設(shè)備還需進(jìn)一步升級(jí)技術(shù)，促進(jìn)行業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。
 

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