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沙拉醬市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)達(dá)6% 乳化設(shè)備性能亟待完善

2020-05-20 15:06:20 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8335

　　 夏天到來(lái)，減肥餐又成了不少人的“剛需”。與口味寡淡的減肥餐息息相關(guān)的，自然少不了沙拉醬。沙拉醬不僅能拌蔬菜沙拉、水果沙拉等食物，在烘焙中的用途也非常多。一般我們購(gòu)買的沙拉醬主要原料為植物油、雞蛋黃和釀造醋，將這幾種原料混成細(xì)膩的膏體時(shí)，乳化設(shè)備不可少。
 

 
　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年沙拉醬市場(chǎng)總值達(dá)到了6716億元，預(yù)計(jì)2026年可以增長(zhǎng)到10419億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為6.4%。沙拉醬來(lái)源于西方飲食，近幾年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平飛速增長(zhǎng)，居民消費(fèi)習(xí)慣有了很大改變。所以，沙拉醬在我國(guó)不同人群的接受程度正在逐漸提高，我國(guó)沙拉醬的發(fā)展將迎來(lái)更大的市場(chǎng)空間。
 
　　沙拉醬是將新鮮油脂、新鮮雞蛋、冷開水、白醋、白砂糖、食鹽、香辛料、乳化劑、食用明膠等食材和調(diào)味料進(jìn)行組合，但這些物料之間互不融合。因此，為了得到細(xì)膩、順滑的口感，乳化設(shè)備在沙拉醬的制作過程中非常關(guān)鍵。
 
　　乳化機(jī)就是通過與發(fā)動(dòng)機(jī)連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對(duì)物料進(jìn)行剪切、分散、撞擊，從而得到更加細(xì)膩的質(zhì)地。隨著消費(fèi)者需求的升級(jí)，制沙拉醬生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)需求不斷發(fā)生改變，乳化設(shè)備生產(chǎn)廠家也在不斷拓展它的使用領(lǐng)域并保持技術(shù)更新，將科技與能力融為一體，推動(dòng)乳化機(jī)行業(yè)的發(fā)展。
 
　　據(jù)了解我國(guó)的乳化設(shè)備制造工業(yè)起步較晚，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，，我國(guó)乳化機(jī)在品種上比較齊全，包括真空均質(zhì)乳化機(jī)、高剪切乳化機(jī)等。但和先進(jìn)水平相比，仍然有不小的差距。其中，僅一些小型自動(dòng)乳化機(jī)在國(guó)內(nèi)占有一定規(guī)模和優(yōu)勢(shì)，部分技術(shù)含量高、性能完善的乳化設(shè)備仍需要依靠進(jìn)口。
 
　　要想擺脫國(guó)外技術(shù)的壟斷，乳化設(shè)制造企業(yè)首先要加開新型乳化技術(shù)的開發(fā)和落地，堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新。浙江溫州某機(jī)械公司就針對(duì)乳化設(shè)備的攪拌裝置和傳遞軸進(jìn)行了改進(jìn)，在配件上盡量減少了法蘭、螺釘?shù)冗B接件，避免出現(xiàn)過多的衛(wèi)生死角。攪拌軸的傳動(dòng)軸也采用了更高性能的裝置，提高運(yùn)行質(zhì)量，延長(zhǎng)使用壽命。
 
　　再例如，真空乳化機(jī)的生產(chǎn)質(zhì)量和效率也在逐步提高。據(jù)了解，有真空乳化機(jī)制造能將產(chǎn)品微粒加工至0.5-1um，讓顆粒變得更加細(xì)膩。另外，還在設(shè)備上裝置了循環(huán)超聲波裝置，通過50000頻率的超聲波，將物料進(jìn)行超微化處理，讓顆粒達(dá)到10-100nm，從而更好地滿足消費(fèi)者對(duì)口感的需求。
 
　　近年來(lái)，受到外來(lái)飲食文化的沖擊，沙拉醬在中國(guó)家庭飯桌上亮相的頻率日趨走高，國(guó)內(nèi)沙拉醬市場(chǎng)近些年增速很快。這也給相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，尤其是乳化設(shè)備。它的技術(shù)性能與沙拉醬品質(zhì)息息相關(guān)，相關(guān)制造商要加快研發(fā)大容量、高速度、高精度、低故障、易操作、使用壽命長(zhǎng)的乳化設(shè)備。

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