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營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有什么用？成分含量幫你選擇健康食物

2020-06-08 09:37:20 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：12697

　　在貧困和饑餓離日常生活越來(lái)越來(lái)遠(yuǎn)的現(xiàn)代社會(huì)，超重已經(jīng)成為性的健康問(wèn)題。隨處可見(jiàn)的高熱量食物以及極低的每日運(yùn)動(dòng)量讓很多人飽受肥胖的困擾。無(wú)論是為了追求身材還是為了保持健康，減肥和健身都開(kāi)始成為現(xiàn)代人新的風(fēng)尚。而控制身材、保持健康的第一步往往就是改變飲食習(xí)慣，均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。
 
　　除了三餐的主食和蔬菜肉類(lèi)之外，我們還要接觸零食、飲料等食品加工產(chǎn)品。對(duì)于這些產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何合理選擇以保證營(yíng)養(yǎng)平衡、控制熱量攝入呢？食品包裝背后的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以幫我們解決這個(gè)問(wèn)題。
 
　　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就是包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表，它顯示了商品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，可以讓消費(fèi)者了解商品的營(yíng)養(yǎng)成分和特征，幫助消費(fèi)者根據(jù)自身的需求選擇合適的食品。同時(shí)，也可以在一定程度上反映食品的質(zhì)量。
 
　　我國(guó)在2013年強(qiáng)制要求預(yù)包裝食品在標(biāo)簽上標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種核心營(yíng)養(yǎng)素以及能量(“4+1”)的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值 (NRV)的百分比。此外，可選擇標(biāo)示脂肪酸、膽固醇、膳食纖維以及各類(lèi)維生素等其他營(yíng)養(yǎng)成分。
 
　　隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們已經(jīng)研究出每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。例如一般成人每日攝入50g脂肪就可以滿足日常營(yíng)養(yǎng)所需，而蛋白質(zhì)的每日攝入量則大約為每千克體重0.8～1.2g，也就是說(shuō)一個(gè)體重為50kg的非體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)人群，每日蛋白質(zhì)所需量約為40~60g。熱量、脂肪、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分的過(guò)量攝入往往會(huì)對(duì)人體健康造成危害。對(duì)照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分含量，我們就可以知道吃下這種食物會(huì)不會(huì)使某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量超標(biāo)。
 
　　另外，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也可以作為同類(lèi)食品加工產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)比的依據(jù)。例如，各類(lèi)乳制飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以直接從蛋白質(zhì)含量中看出來(lái)。全脂或低脂牛奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量是每100ml不低于2.9g，常見(jiàn)的利樂(lè)磚包裝是250ml，蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7.25g及以上。常見(jiàn)的酸酸乳、早餐奶等蛋白質(zhì)含量都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也無(wú)法與純牛奶相比。
 
　　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)可以通過(guò)計(jì)算法或者檢測(cè)法獲得。計(jì)算法是根據(jù)是根據(jù)食品原料的配比或者其他公認(rèn)的食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)等資料計(jì)算產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分含量。檢測(cè)法則是依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)各種檢測(cè)分析儀器對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。
 
　　以蛋白質(zhì)為例，蛋白質(zhì)含量測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了三種蛋白質(zhì)測(cè)定方法——凱氏定氮法、分光光度法以及燃燒法，分別需要自動(dòng)凱氏定氮儀、分光光度計(jì)與氮/蛋白質(zhì)分析儀。凱氏定氮法和分光光度法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，而燃燒法只適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g 以上的糧食、豆類(lèi)奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測(cè)定。
 
　　食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注也催生出食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)服務(wù)。食品加工生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)新產(chǎn)品的時(shí)候需要對(duì)該食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)配方改變等可能造成營(yíng)養(yǎng)成分含量變化的情況時(shí)，也需要對(duì)產(chǎn)品重新進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，并更改營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也需要合適營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品的實(shí)際含量是否相符。
 
　　購(gòu)買(mǎi)食品加工產(chǎn)品時(shí)，食品標(biāo)簽通常為人所忽略。隨著人們?cè)絹?lái)越看重飲食健康，我們也要學(xué)會(huì)正確查看和使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，幫助自己吃得健康。
 

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