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真空脈動、冷凍及微波干燥技術在干制中具有哪些優(yōu)勢？

2020-06-09 16:04:51 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：13556

　　中國現(xiàn)代干燥技術是從20世紀50年代逐漸發(fā)展起來，迄今對于常用的干燥設備，包括氣流干燥、噴霧干燥、旋轉閃蒸干燥、流化床干燥、紅外干燥。除此之外，還有真空脈動干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等機械設備。那么，這三款干燥設備在物料干制過程中具有怎樣的優(yōu)勢呢？
 

 
　　真空脈動干燥
 
　　真空脈動干燥具有干燥溫度均勻一致，干燥速度快、污染小、節(jié)省能耗，提高生產效率，并且不會對被干燥物料內在質量造成破壞等優(yōu)勢，目前已用于枸杞、葡萄干、紅棗等農產品的干制。
 
　　通常來說，真空脈動干燥機是由干燥室、料架、紅外板加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、真空泵、循環(huán)水冷卻系統(tǒng)和進氣輔助加熱裝置組成。干燥室有溫度、濕度、真空度在線檢測能力，紅外加熱板置于每層料架中，每層紅外加熱板可單獨控制。
 
　　在枸杞、葡萄干、紅棗等農產品的干制過程中，用戶要根據(jù)產品的特點設置干燥的溫度、時間，以便達到所需要的產品含水率，保證產品干制質量。例如通常枸杞干燥溫度為65℃，干燥時間7h-9h(依枸杞品種和大小確定)，枸杞干燥至濕基含水率為13%以下為止。而葡萄干的干燥溫度為65℃，干燥時間20-35h，干燥至濕基含水率低于15%為止。
 
　　真空冷凍干燥
 
　　真空冷凍干燥是將蔬菜、水果、紅棗等含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使產品低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段。
 
　　目前，真空冷凍干燥技術已在果蔬加工、食品加工以及農產品加工等許多領域得到廣泛的應用，尤其是將真空冷凍干燥技術用于果蔬、食品加工可獲得外觀和內在品質兼?zhèn)涞母咂焚|干燥制品。
 
　　近年來，隨著人們在不斷認識真空冷凍干燥過程本質的基礎上，探索出了多種加熱、輻射的組合，如傳導-輻射加熱法、傳導-微波加熱法、輻射-微波加熱法等，其目的主要是期望能在保證產品質量的前提下，進一步提高干燥速率，降低能耗。
 
　　微波干燥
 
　　微波干燥是一種新的干燥技術，因為其干燥速度快、效率高、干燥均勻、清潔生產、節(jié)能環(huán)保以及易實現(xiàn)自動化控制和提高產品質量等特點已得到廣泛應用。近年來，國內外對微波干燥技術的應用和理論進行了大量研究，在近幾十年又得到了進一步的發(fā)展。微波干燥技術現(xiàn)已用于食品工業(yè)、茶葉加工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等諸多行業(yè)領域。
 
　　微波干燥技術主要是由電磁能向熱能的轉換，將熱量從被加熱物外部傳導入內部，并且產生的熱量足以使物料在很短的時間內達到熱干的目的，干燥速度快、時間短、干燥均勻，物料干燥品質有保證。
 
　　由于微波不加熱空氣，不是傳導性加熱，能源利用率高，沒有熱輻射損耗，比蒸汽加熱、遠紅外加熱節(jié)能30%以上。

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