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設(shè)備助力螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品質(zhì)化發(fā)展

2020-09-29 16:56:04 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Maria 閱讀量：9156

　　近日，#螺螄粉終于對月餅下手#相關(guān)話題登上熱搜，網(wǎng)友戲稱“月餅包萬物，螺螄‘粉’萬物”。近年來，螺螄粉的產(chǎn)值一路高歌猛進，關(guān)于其引發(fā)的關(guān)注和熱議也是久久不衰。

　　根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2019年袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破60億元，2020年上半年已經(jīng)達到49.8億元。在預(yù)包裝柳州螺螄粉企業(yè)增長方面，從2014年底螺螄粉企業(yè)注冊登記到如今已增長至80多家，品牌200多個，形成了產(chǎn)業(yè)集聚。
 
　　2014年由于市場的需求，出現(xiàn)了小作坊生產(chǎn)的袋裝螺螄粉。但小作坊采用的包裝是塑料袋和塑料瓶，保質(zhì)期長不超過10天，并由于衛(wèi)生安全等問題導(dǎo)致許多資質(zhì)欠缺的螺螄粉生產(chǎn)地被執(zhí)法部門查封。
 
　　近年來，當(dāng)?shù)卣粩嘀贫ㄐ袠I(yè)規(guī)范，提高準(zhǔn)入門檻，陸續(xù)出臺《促進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)電商拓市的工作方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》《柳州市深入開展消費扶貧助力決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅實施方案》等政策，推動螺螄粉行業(yè)逐步形成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品質(zhì)化的發(fā)展格局。
 
　　在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化進程中，米粉占據(jù)了主導(dǎo)地位。大宗的生產(chǎn)規(guī)模無法依靠人工實現(xiàn)，隨著面食設(shè)備的迅速發(fā)展，當(dāng)?shù)芈菸嚪燮髽I(yè)紛紛采用米粉機進行自動化生產(chǎn)。據(jù)悉，武漢某機械廠的改進型米粉專用機，可實現(xiàn)整個生產(chǎn)過程設(shè)備均在恒溫狀態(tài)下運行，生產(chǎn)時只要將大米浸泡洗凈投入機器中即可，無需粉碎磨面，操作簡單，自動化程度高。
 
　　真空包裝、物料殺菌等生產(chǎn)技術(shù)的提升，使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車”的條件。為了增大產(chǎn)量滿足市場需求，企業(yè)逐漸采用自動化包裝機械?，F(xiàn)階段的自動化包裝機可針對螺螄粉的米粉與多種調(diào)料包之間的差異調(diào)整包裝工藝，同時包裝機應(yīng)用了傳感技術(shù)，可以實時監(jiān)測生產(chǎn)線上的食品參數(shù)，迅速排除不合格產(chǎn)品，實現(xiàn)批量包裝處理，有效提高包裝效率。
 
　　包裝完成后的螺螄粉就需要考慮到殺菌的問題，物料要經(jīng)過殺菌處理才能有效延長保質(zhì)期。近年來，食品殺菌技術(shù)發(fā)展迅速，超高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌、輻照殺菌、超高壓殺菌等殺菌技術(shù)在食品工業(yè)內(nèi)得到應(yīng)用。螺螄粉大多采用巴氏殺菌，又稱水浴殺菌，殺菌設(shè)備的溫度和時間均可根據(jù)包裝物料的種類及大小來靈活控制，在殺菌的同時還可以保證物料的風(fēng)味不發(fā)生改變。
 
　　柳州螺螄粉作為一張“可以食用的城市名片”，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要不斷提升自動化技術(shù)，更新設(shè)備，推動產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品質(zhì)化發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟效益的進一步增長。

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