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新疆:走深加工之路延長葡萄產(chǎn)業(yè)鏈

2020-10-09 17:12:36 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Maria 閱讀量:8004

  新疆葡萄文化有著悠久的歷史,獨特的地理位置及氣候條件使這里的葡萄皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養(yǎng)豐富,在我國及世界葡萄產(chǎn)業(yè)中均頗負盛名。據(jù)悉,2019年新疆水果產(chǎn)量為1604.75萬噸,其中葡萄產(chǎn)量313.17萬噸,較2018年增加19.72萬噸。近年來隨著新疆葡萄產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,葡萄栽培及加工技術(shù)也得到長足的發(fā)展。

  葡萄屬于多汁鮮果,皮薄肉嫩,水分含量高,采摘后如不及時處理果實很快就會腐爛、軟化,因此大多數(shù)鮮果被制成葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等產(chǎn)品銷往全國各地,深受消費者喜愛。
 
  傳統(tǒng)的葡萄種植戶雖然具備一定的葡萄種植經(jīng)驗,但因種植模式的多樣化,以及小產(chǎn)量種植戶衛(wèi)生安全意識不到位,種植理念落后導(dǎo)致產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)參差不齊,制約了新疆葡萄朝著精品化和產(chǎn)業(yè)化的方向深入。近年來,當(dāng)?shù)卣罅ν七M葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,推廣標準化的生產(chǎn)技術(shù),號召果農(nóng)積極學(xué)習(xí)先進的種植技術(shù),并結(jié)合新疆的地理優(yōu)勢及氣候條件等綜合因素,在滿足市場的同時,適當(dāng)調(diào)整葡萄的種植結(jié)構(gòu),以求獲得更大的鮮果價值。
 
  但新疆到內(nèi)地的線路過長,采摘后的葡萄若不能及時運輸、售出就需要對其進行深加工處理。我國傳統(tǒng)的葡萄深加工產(chǎn)品以自然晾曬制成的葡萄干為主,會產(chǎn)生損耗嚴重、風(fēng)味的降低以及營養(yǎng)物質(zhì)的破壞等問題。近年來隨著相關(guān)加工機械裝備的快速發(fā)展與應(yīng)用,許多工業(yè)化的葡萄干生產(chǎn)企業(yè)紛紛采用葡萄清洗機、選果機、真空脈動干燥機等設(shè)備,逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?;藴驶l(fā)展。
 
  與此同時,為了使葡萄產(chǎn)業(yè)能進一步蓬勃發(fā)展,新疆地區(qū)的企業(yè)紛紛進入葡萄酒生產(chǎn)領(lǐng)域,通過兼并的方式重組原有的中小型葡萄酒廠,陸續(xù)建設(shè)了一批大中型酒廠。
 
  在激烈的市場競爭下,一些有前瞻性的企業(yè)開始加快升級柔性生產(chǎn)模式。柔性生產(chǎn)能實現(xiàn)多品種、小批量生產(chǎn)。在葡萄酒的挑選環(huán)節(jié),采用智能化分選機,對葡萄的內(nèi)外部質(zhì)量進行分選;在壓榨釀造環(huán)節(jié),則采用行業(yè)先進的柔性壓榨和重力釀造工藝,更好地保留葡萄的自然風(fēng)味;陳釀環(huán)節(jié)選用大小、橡木紋理、烘烤程度均完美適合的橡木桶讓酒體的單寧物質(zhì)更加柔化細膩,同時提供給酒體更加豐富的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。
 
  筆者認為,新疆葡萄種植戶若只依靠鮮果銷售,經(jīng)濟效益較低,若能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量,走深加工之路延長葡萄產(chǎn)業(yè)鏈,則能進一步提高新疆葡萄在市場上的競爭力。

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