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植物蛋白飲品成高速增長(zhǎng)引擎 科技賦能營(yíng)養(yǎng)健康和風(fēng)味

2020-10-23 15:27:26 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：8826

　　隨著年輕消費(fèi)群體對(duì)飲品的消費(fèi)觀念逐漸由“好喝”到“喝好”的轉(zhuǎn)變，近幾年來(lái)我國(guó)植物蛋白飲品需求旺盛，行業(yè)也迅速崛起。數(shù)據(jù)顯示，今年植物蛋白飲品市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買人數(shù)上升900%。可以說(shuō)，植物蛋白飲料已成為廣闊的新藍(lán)海，并有引導(dǎo)飲料工業(yè)潮流的趨勢(shì)。而微米研磨、高壓低溫煮漿等技術(shù)賦能植物蛋白飲料行業(yè)乘風(fēng)破浪。
 

 
　　基于消費(fèi)者對(duì)天然、健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色環(huán)保以及素食、關(guān)愛動(dòng)物等多種需求，近年來(lái)，植物基食品飲料熱度不斷飆升，掀起行業(yè)新浪潮。數(shù)據(jù)顯示，2019年植物蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)價(jià)值185億美元，預(yù)估我國(guó)植物蛋白飲品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億元。據(jù)說(shuō)今年植物蛋白飲品市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買人數(shù)上升900%，成為飲料市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)引擎。
 
　　在原料上，植物蛋白飲品從傳統(tǒng)的大豆一枝獨(dú)秀，到椰汁、花生、核桃、杏仁，再到如今燕麥等，植物基原料更加工豐富多樣，原料更加健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。目前，植物蛋白飲品的市場(chǎng)格局也從過(guò)去的豆奶，漸漸轉(zhuǎn)變成了百花齊放，市面上出現(xiàn)了燕麥奶、藜麥奶、腰果奶以及多種植物基原料復(fù)合等新品種，滿足市場(chǎng)不同消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求。
 
　　風(fēng)口當(dāng)前，食品飲料企業(yè)們?cè)巡季?，各式各樣的植物蛋白飲品如雨后春筍?？梢哉f(shuō)，我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。據(jù)了解，我國(guó)從事植物蛋白飲料企業(yè)數(shù)量眾多，2019年超過(guò)4070家，2018年280多家，但規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量占比僅為6%左右，企業(yè)大多主要以核心單品搶占市場(chǎng)份額，除了之外，大多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。
 
　　日前，在FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇上，根據(jù)發(fā)布的《2020年植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，聯(lián)合Oatly噢麥力、圣尤蓓中國(guó)、維他奶、養(yǎng)元、伊利和達(dá)利食品等大型植物蛋白飲料企業(yè)，舉行了植物蛋白飲聯(lián)盟簽約儀式。有行業(yè)人士分析稱，植物蛋白飲聯(lián)盟的達(dá)成，意味著中國(guó)植物蛋白飲料或?qū)⒂瓉?lái)新的發(fā)展時(shí)期，在一定程度上增強(qiáng)行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
 
　　當(dāng)然，在消費(fèi)者對(duì)飲品的消費(fèi)觀念逐漸由“好喝”到“喝好”轉(zhuǎn)變的大趨勢(shì)之下，植物蛋白飲料加工企業(yè)要挖掘更多消費(fèi)需求，滿足更多消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的營(yíng)養(yǎng)需求，為中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)的多元化、化打開新的格局。另外，還要在工藝、技術(shù)上不斷優(yōu)化，通過(guò)技術(shù)賦能，既做到植物蛋白飲料無(wú)添加，減少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失，又提升產(chǎn)品風(fēng)味口感。
 
　　據(jù)了解，為了去除大豆的豆腥味，保持細(xì)膩口感，豆奶產(chǎn)品大豆采用烘焙、除腥、除渣等工藝，將大豆研磨至微米級(jí)，再臥螺分離、高壓低溫煮漿等技術(shù)，充分鎖住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持原有風(fēng)味和順滑細(xì)膩口感。除此之外，對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的異味，例如采取蒸餾萃取技術(shù)，可除去一些植物蛋白飲品的“異味”。
 
　　國(guó)民健康意識(shí)提升，以及健康需求驅(qū)動(dòng)下，植物蛋白飲料有望成為消費(fèi)者重要的蛋白質(zhì)攝入源之一，但不會(huì)一蹴而就。國(guó)內(nèi)植物蛋白飲料市場(chǎng)短期內(nèi)還仍將處于緩慢上升階段，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年年或會(huì)迎來(lái)品類的爆發(fā)期。相關(guān)企業(yè)不斷打造核心單品搶占市場(chǎng)份額的同時(shí)，還要注重線上線下互相融合的新零售，更要多在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感上下功夫，或?qū)橄M(fèi)渠道提供新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

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