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加快團(tuán)餐質(zhì)量規(guī)范團(tuán)標(biāo)實(shí)施 提高餐食供應(yīng)安全水平

2020-11-06 10:32:30 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：8959

　　團(tuán)餐作為我國(guó)餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，自改革開(kāi)放以來(lái)得到了快速發(fā)展。為了更好地推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，進(jìn)一步提高團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)能力、管理水平以及餐食質(zhì)量安全水平，近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已公布，并于2020年12月3日正式實(shí)施。
 

 
　　“民以食為天”，近年來(lái)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲行業(yè)收入突破4萬(wàn)億大關(guān)，2019全年市場(chǎng)規(guī)模大約4.7萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬(wàn)億元。隨著社餐市場(chǎng)已被各種經(jīng)營(yíng)模式占滿(mǎn)，團(tuán)餐市場(chǎng)成為了中國(guó)餐飲行業(yè)紅海中的“藍(lán)海”，越來(lái)越多的其他競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)開(kāi)始逐漸涉足團(tuán)餐市場(chǎng)。
 
　　不久前，在同城配送上順豐同城上線(xiàn)了團(tuán)餐小程序“豐食”，主要服務(wù)中小數(shù)量員工餐，該項(xiàng)目被外界看作是順豐發(fā)力團(tuán)餐的標(biāo)志事件。目前，團(tuán)餐也正在成為美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)搶占線(xiàn)上流量的又一“發(fā)力點(diǎn)”。繼上周被爆出與餓了么幾乎同一時(shí)間上線(xiàn)高校團(tuán)餐外賣(mài)后，又一重磅動(dòng)作被爆出，美團(tuán)要成立獨(dú)立團(tuán)餐部門(mén)，搶占企業(yè)團(tuán)體用餐。
 
　　團(tuán)餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式。作為大眾化團(tuán)體餐飲的供餐類(lèi)型，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)在近幾年的發(fā)展步伐加快，已超過(guò)萬(wàn)億級(jí)別，擁有巨大的發(fā)展空間。團(tuán)餐主要覆蓋包括政府機(jī)關(guān)、大中小院校、醫(yī)院、企業(yè)和養(yǎng)老配餐等多種服務(wù)人群，其高粘性、高頻次的消費(fèi)特點(diǎn)，具備長(zhǎng)期、長(zhǎng)效穩(wěn)定的流量消費(fèi)服務(wù)屬性。
 
　　雖說(shuō)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭正好，但是行業(yè)發(fā)展還存在一些問(wèn)題。例如有超過(guò)50%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍僅覆蓋某一城市，規(guī)模小、服務(wù)范圍有限，跨區(qū)域與全國(guó)運(yùn)營(yíng)的團(tuán)餐企業(yè)不足20%，并且多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)能力有限、管理水平各有不同，用戶(hù)體驗(yàn)差，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等。為此，推動(dòng)團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，提高團(tuán)餐質(zhì)量，加快相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定勢(shì)在必行。
 
　　近日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、益海嘉里食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司等單位共同起草的《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)、發(fā)布，并于2020年12月3日正式實(shí)施。據(jù)了解，該團(tuán)標(biāo)起草單位20多家，其中包括深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司、快客利(北京)集團(tuán)有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、南京梅花餐飲管理有限公司、四川順心餐飲投資管理有限公司等等。
 
　　《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了團(tuán)體膳食單位的術(shù)語(yǔ)定義、環(huán)境質(zhì)量、低碳節(jié)能、菜品質(zhì)量、服務(wù)等方面要求，主要適用于團(tuán)體膳食單位，包括集體用餐配送單位，現(xiàn)場(chǎng)制售單位等。屆時(shí)，希望廣大團(tuán)餐企業(yè)參考《標(biāo)準(zhǔn)》要求，提高團(tuán)餐行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的整體水平，規(guī)范團(tuán)體膳食服務(wù)單位在運(yùn)營(yíng)、管理、生產(chǎn)、服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的過(guò)程管理。
 
　　2019年，中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭依舊，占據(jù)超過(guò)30%的餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額。近幾年，我國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注餐食的品質(zhì)安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，隨著《團(tuán)體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范化服務(wù)，倒逼團(tuán)餐企業(yè)主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式等，推進(jìn)團(tuán)餐實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)健康發(fā)展。

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