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烤鴨鴨坯團(tuán)標(biāo)正式實(shí)施 促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

2020-12-16 09:52:02 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：7947

　　近日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)定項(xiàng)，由河北樂(lè)壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司牽頭編寫(xiě)的《北京烤鴨鴨坯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)，并已正式實(shí)施，滿足了消費(fèi)升級(jí)需求，保證了食材質(zhì)量安全和可追溯，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。
 

 
　　烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京和南京特色名菜，因其色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟淡香、味道醇厚、肥而不膩等特點(diǎn)受到市場(chǎng)歡迎。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，近年來(lái)，北京烤鴨年產(chǎn)量達(dá)1.3億-1.5億只，每年消費(fèi)增量達(dá)15%-20%，而京外市場(chǎng)約占北京烤鴨消費(fèi)規(guī)模的70%。可見(jiàn)，烤鴨蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)消費(fèi)潛力。
 
　　對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，烤鴨的品質(zhì)是核心，烤鴨質(zhì)量和口感是這家烤鴨經(jīng)營(yíng)門(mén)店生存和發(fā)展的主要競(jìng)爭(zhēng)力。一般來(lái)說(shuō)，北京烤鴨經(jīng)過(guò)打氣、凈膛、支撐、燙坯、掛糖色、晾皮、上色、烤制等數(shù)十道工藝加工而成。其中，嚴(yán)把鴨坯加工、配送、制坯等環(huán)節(jié)質(zhì)檢關(guān)，以及烤鴨烤制工藝對(duì)于保證烤鴨的風(fēng)味口感和品質(zhì)安全具有重要意義。
 
　　烤鴨等餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，起著舉足輕重的作用。但是，目前作為餐飲食材的北京烤鴨鴨坯還未有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為彌補(bǔ)此項(xiàng)空白，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為，提高烤鴨加工技術(shù)水平，引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，日前，行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)單位編制了《北京烤鴨鴨坯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)定項(xiàng)，由河北樂(lè)壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司牽頭編寫(xiě)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司、餐標(biāo)烤德上(濰坊)供應(yīng)鏈管理有限公司等單位共同起草的《北京烤鴨鴨坯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)，并已于近日正式實(shí)施，有力地引導(dǎo)和規(guī)范烤鴨鴨坯行業(yè)生產(chǎn)加工，為烤鴨行業(yè)提供高品質(zhì)原料。
 
　　據(jù)知情人士介紹，《北京烤鴨鴨坯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了烤鴨鴨坯生產(chǎn)工藝包括屠宰、放血、燙毛、脫毛、去除內(nèi)臟、浸洗、塑形、晾坯等十余道工序初加工，并且明確企業(yè)不應(yīng)屠宰加工檢疫不合格或未經(jīng)檢疫的肉鴨，同時(shí)還要求鴨坯應(yīng)貯存在-18℃以下的冷凍庫(kù)，庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃。
 
　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是依法成立的社會(huì)團(tuán)體為滿足市場(chǎng)和創(chuàng)新需求，協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定的標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)于國(guó)家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新需求，在促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，引導(dǎo)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)方面意義重大。相信《北京烤鴨鴨坯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，進(jìn)一步規(guī)范北京烤鴨鴨坯這一細(xì)分市場(chǎng)的食材標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為、引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展發(fā)揮重要作用，為烤鴨鴨坯領(lǐng)域高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展提供方向。

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