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深加工助推地方美食標準化 岐山臊子面走向全國

2020-12-21 13:51:40 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8069

　　說起陜西，不得不提及的是其豐富多樣的特色美食。其中，岐山臊子面就十分具有代表性。近年來，陜西寶雞大力推動岐山臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以做好“一碗面”為目標，通過地方出臺相關(guān)政策與自動化的面食加工設(shè)備、凈菜設(shè)備、炒菜設(shè)備等相結(jié)合，將地方特色美食標準化、產(chǎn)業(yè)化。
 

 
　　在陜西寶雞，由來已久的岐山臊子面已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仄放苹臉撕?，其更是被看作是陜西一大正宗的臊子面代表。岐山臊子面素來?ldquo;面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，無論是制面還是制臊子，都有著較高的標準。
 
　　如今，隨著岐山臊子面成為當(dāng)?shù)刂攸c發(fā)展的一大產(chǎn)業(yè)，標準化的加工有了政策支持與機械設(shè)備支持，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 
　　今年七月底，岐山縣《關(guān)于做大“一碗面”經(jīng)濟的實施意見》審議通過。意見提出圍繞生產(chǎn)加工等上中下產(chǎn)業(yè)為一體，建設(shè)規(guī)模化的產(chǎn)業(yè)群。力求不斷提升品牌影響力與競爭力，在未來五年實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟總量達到200億以上的目標，讓“一碗面”走出小地方，成就大產(chǎn)業(yè)。
 
　　目前，當(dāng)?shù)匾呀ǔ舍诫用嫖幕a(chǎn)業(yè)園，以生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)等為切入點促發(fā)展。筆者了解到，一碗岐山臊子面的制作主要涉及到小麥粉和面、搟面，以及豬肉與多種蔬菜的清洗、切配、烹飪等多個環(huán)節(jié)，工藝流程較多、食品風(fēng)味也難以統(tǒng)一。
 
　　據(jù)悉，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)加工廠依靠穩(wěn)定的小麥、蔬菜、肉類原料基地支持，投入凈菜設(shè)備、切菜機、臊子炒鍋、真空和面機、搟面機等加工設(shè)備，按照老師傅提供的配方進行標準化的深加工。無論是制臊子，還是制湯底、制面，各環(huán)節(jié)都能高效進行，還很好的保障了食品風(fēng)味統(tǒng)一。
 
　　同時，食品生產(chǎn)加工廠還借助真空包裝機等設(shè)備，對自動化加工的面食與臊子按份量進行包裝，以即食臊子面的形式為市場帶來了方便、地道的地方特色美食。有相關(guān)負責(zé)人介紹，目前線上訂單量很大，常常供不應(yīng)求，接下來還將進一步挖掘深加工潛力，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
 
　　而岐山臊子面產(chǎn)業(yè)園負責(zé)人也表示，以原料基地、生產(chǎn)加工、中央廚房、品牌加盟店等專業(yè)化的成套產(chǎn)銷模式，未來將推動全國各地開設(shè)上千家岐山臊子面加盟門店，帶來真正落到實處的標準化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。
 
　　當(dāng)下，標準化的深加工體系為地方特色美食提供了符合現(xiàn)代化的發(fā)展路徑，一方美食也能夠形成大產(chǎn)業(yè)，走出固定的地理環(huán)境限制，為全國各地的消費者帶來實質(zhì)性、多樣化的消費體驗。

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