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中高濃度果汁成主流飲品 超高壓殺菌設(shè)備助力產(chǎn)業(yè)革新

2021-01-26 11:48:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9497

　　近日，匯源果汁正式從港交所退市，細(xì)究其原因，低濃度的果汁產(chǎn)品顯然已經(jīng)難以滿足當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)向下的消費(fèi)者需求。不過(guò)，縱觀近年來(lái)我國(guó)果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，一批以中高濃度果汁生產(chǎn)為主的企業(yè)正逐漸冒頭，并憑借超高壓冷滅菌工藝打造符合市場(chǎng)需求的新品果汁。
 

 
　　果汁是我國(guó)家庭餐桌中的飲料，但隨著當(dāng)下的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注果汁濃度、健康等問(wèn)題，單一的飲品風(fēng)味已然不能滿足消費(fèi)者需求。但目前來(lái)看，我國(guó)果汁市場(chǎng)中低濃縮果汁市場(chǎng)份額相對(duì)較大，這與消費(fèi)者日益轉(zhuǎn)變的需求之間存在著明顯的矛盾。不過(guò)，這樣的供需矛盾或許也將成為推動(dòng)我國(guó)果汁產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展的關(guān)鍵。
 
　　一般來(lái)說(shuō)，果汁飲品主要分為純果汁、中濃度果汁、低濃度果三大類(lèi)別。值得注意的是，果汁新鮮程度越高，在殺菌保鮮方面就有著更高的要求。據(jù)悉，傳統(tǒng)的高溫滅菌等方法雖然能達(dá)到較好的殺菌效果，但高溫加工環(huán)境也會(huì)對(duì)果汁品質(zhì)帶來(lái)色澤改變、原料營(yíng)養(yǎng)流失等影響。當(dāng)下，得益于超高壓冷滅菌等非熱殺菌工藝應(yīng)用，果汁產(chǎn)業(yè)迎來(lái)向健康化發(fā)展的轉(zhuǎn)型契機(jī)。
 
　　非熱殺菌，顧名思義，即是指在相對(duì)較低的溫度條件下對(duì)果汁進(jìn)行殺菌處理。目前，遼寧沈陽(yáng)一生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)在加工中引入超高壓冷滅菌藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)以超高壓代替高溫滅菌。據(jù)悉，通過(guò)使用超高壓殺菌設(shè)備后，果汁在高壓低溫處理中不僅能夠抑制和殺滅會(huì)引起食品變質(zhì)的酵母等物質(zhì)，還能更好的保持果汁原料中的維生素、膳食纖維、活性成分與色香味，提升果汁飲用時(shí)的新鮮度。
 
　　不僅如此，實(shí)際上近年來(lái)國(guó)內(nèi)一款主打“純果汁”的飲品同樣是依托非熱殺菌工藝進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)了解，該款飲品在加工中精選優(yōu)質(zhì)鮮果經(jīng)水果清洗機(jī)、榨汁機(jī)等處理后，直接經(jīng)由超高壓殺菌設(shè)備進(jìn)行快速殺菌，鎖住果汁新鮮度與好品質(zhì)的同時(shí)，相較于日常生活中的鮮榨果汁，其在保存期限方面具備優(yōu)勢(shì)地位。同時(shí)，由于其在加工中不含濃縮環(huán)節(jié)，也不會(huì)添加額外的食品添加劑，果汁在品質(zhì)上更能夠接近鮮榨果汁標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　近年來(lái)，隨著業(yè)內(nèi)人士愈發(fā)認(rèn)識(shí)到非熱殺菌工藝將對(duì)果汁品質(zhì)帶來(lái)較大影響，并將成為果汁行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的利好基礎(chǔ)，國(guó)內(nèi)也在不斷加強(qiáng)對(duì)超高壓殺菌工藝、輻照殺菌工藝等技術(shù)研發(fā)強(qiáng)度。同時(shí)，對(duì)于果汁生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，積極引入新興生產(chǎn)工藝與超高壓殺菌設(shè)備等，賦能自身產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)，也將成為果汁品牌在當(dāng)下多元化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵。

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