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醬香型白酒技術(shù)裝備應(yīng)用調(diào)研情況

2021-03-31 08:58:57 來(lái)源：中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì) 閱讀量：7399

　　近年來(lái)，我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐不斷加快，其中白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)裝備水平快速提升。小曲清香型白酒的全生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化和智能化已經(jīng)逐步完善，濃香型白酒技術(shù)裝備也開始進(jìn)行規(guī)?；母倪M(jìn)和完善，而醬香型白酒作為目前行業(yè)發(fā)展具潛力的領(lǐng)域，釀造自動(dòng)化和智能化水平相對(duì)較低，主要原因是工藝的復(fù)雜性和微生物環(huán)境、溫度、濕度等對(duì)釀造過(guò)程的影響機(jī)理特別復(fù)雜。
 
　　為了更加深入的了解當(dāng)前我國(guó)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜性以及調(diào)研技術(shù)裝備的發(fā)展方向，3月25至28日，在中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)楚玉峰的帶領(lǐng)下，中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)崔林、江南大學(xué)生物工程學(xué)院楊海麟教授、河南普瑞特食品包裝有限公司董事長(zhǎng)方得宏一行赴仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)集中調(diào)研交流。
 
　　3月25日下午，楚玉峰理事長(zhǎng)出席“中國(guó)貴軒醬香瑰寶——國(guó)寶貴軒酒體專家品評(píng)會(huì)暨貴軒新品戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”。國(guó)寶酒業(yè)地處茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，前身為建設(shè)于1988年的奧梁燒坊，1992年正式更名為國(guó)寶酒業(yè)。2016年，勁牌公司啟動(dòng)大醬香板塊，規(guī)劃茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒基地，控股了國(guó)寶酒廠。
 
　　一同出席發(fā)布會(huì)的有茅臺(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員、遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。
 
　　3月26日上午，楚玉峰理事長(zhǎng)一行來(lái)到正在大規(guī)模建設(shè)中的勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)公司調(diào)研交流。勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)于2016年落戶茅臺(tái)鎮(zhèn)核心區(qū)，主要生產(chǎn)醬香型白酒。勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)總經(jīng)理沈永祥詳細(xì)介紹了釀造基地的建設(shè)情況和釀造車間的技術(shù)裝備情況，楚玉峰理事長(zhǎng)一行與沈總及其他技術(shù)人員詳細(xì)探討交流工藝與裝備的融合創(chuàng)新情況。
 
　　從勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)離開后，3月26日上午，楚玉峰理事長(zhǎng)一行又來(lái)到國(guó)臺(tái)酒業(yè)考察調(diào)研。在國(guó)臺(tái)酒業(yè)總工李長(zhǎng)文和天士力集團(tuán)王慶生的陪同下，楚玉峰詳細(xì)參觀了國(guó)臺(tái)酒業(yè)的展示大廳，深入了解國(guó)臺(tái)酒業(yè)的發(fā)展歷程后到釀造車間考察交流，楚玉峰結(jié)合我國(guó)食品技術(shù)裝備的發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)醬香白酒的技術(shù)發(fā)展路徑提出了一些建議。天士力集團(tuán)于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)一家酒廠，在此基礎(chǔ)上累計(jì)斥資50億元、歷經(jīng)20余年打造的現(xiàn)代化大型醬香白酒企業(yè)，目前已經(jīng)發(fā)展成為茅臺(tái)鎮(zhèn)的第二大醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)。
 
　　3月26日下午，楚玉峰理事長(zhǎng)一行來(lái)到貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，先后到茅臺(tái)酒釀造車間和包裝車間進(jìn)行調(diào)研交流。在車間主任的陪同下，詳細(xì)了解茅臺(tái)酒傳統(tǒng)坤沙釀造工藝，即一個(gè)釀造周期為一年，先后兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并對(duì)車間7輪次酒樣進(jìn)行了品評(píng)。在新技術(shù)和裝備的應(yīng)用方面，茅臺(tái)酒也在不改變傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的前提下進(jìn)行一些改進(jìn)，楚玉峰理事長(zhǎng)一一進(jìn)行了交流。
 
　　3月27日上午，楚玉峰理事長(zhǎng)一行來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)王澤履酒業(yè)進(jìn)行調(diào)研交流，王澤履是茅臺(tái)酒前身之一王茅酒的創(chuàng)始人，茅臺(tái)鎮(zhèn)王澤履酒業(yè)由其嫡孫王宗德創(chuàng)建，始終堅(jiān)持茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)坤沙釀造工藝。在王澤履酒業(yè)總經(jīng)理王雷和副總經(jīng)理蔡蒙生的陪同下，楚玉峰理事長(zhǎng)詳細(xì)了解釀造車間、酒庫(kù)和包裝車間，并就傳統(tǒng)工藝與裝備進(jìn)行了詳細(xì)的探討交流，提出了技術(shù)讓傳統(tǒng)更純正的發(fā)展路線。
 
　　經(jīng)過(guò)3天集中的調(diào)研交流，楚玉峰理事長(zhǎng)一行深入了解了我國(guó)醬香型白酒的技術(shù)裝備應(yīng)用現(xiàn)狀，為我國(guó)醬香型白酒工藝和裝備的發(fā)展研究提供了基礎(chǔ)性的參考。

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