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食材供給、自動(dòng)化生產(chǎn)雙重把控 穩(wěn)定水餃加工業(yè)發(fā)展

2021年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(diǎn)(5.9—5.15)

2021-05-15 11:26:25 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：8128

　　早前由工業(yè)化生產(chǎn)的水餃常被詬病沒(méi)有靈魂，也使得門(mén)店銷(xiāo)售自產(chǎn)的速凍水餃遭遇挑戰(zhàn)，就此水餃產(chǎn)業(yè)也在積極進(jìn)行生產(chǎn)工藝的改造。據(jù)悉，某連鎖品牌的生產(chǎn)線(xiàn)上專(zhuān)門(mén)打造了和面設(shè)備、餃子皮生產(chǎn)設(shè)備，通過(guò)更為精準(zhǔn)的面粉和水的調(diào)配比例提升餃子皮的彈性、口感；還有生產(chǎn)企業(yè)在包餃子時(shí)使用機(jī)械手臂進(jìn)行柔性生產(chǎn)，或是加強(qiáng)對(duì)水餃速凍工藝的創(chuàng)新研發(fā)，使水餃品質(zhì)更加貼合傳統(tǒng)風(fēng)味。【閱讀全文】
 
　　該如何保證面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)，又延長(zhǎng)貨柜期、保質(zhì)期呢？一方面，面筋生產(chǎn)廠(chǎng)家可采用貼體包裝、氣調(diào)包裝或真空包裝機(jī)對(duì)面筋產(chǎn)品進(jìn)行包裝升級(jí)。例如真空包裝機(jī)通過(guò)排除面筋產(chǎn)品包裝容器中的部分空氣(氧氣)，使面筋產(chǎn)品能夠抗氧化，防止食品腐敗變質(zhì)，從而達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。【閱讀全文】
 
　　某市引進(jìn)無(wú)損測(cè)糖分揀等先進(jìn)設(shè)備，招引建設(shè)西瓜果汁加工生產(chǎn)線(xiàn)項(xiàng)目，充分利用西瓜資源，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高西瓜附加值。再如某縣投資5000萬(wàn)元，建成深加工西瓜汁飲料、果脯、西瓜子等產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，同時(shí)又投資1.5億元，建設(shè)年產(chǎn)5萬(wàn)噸保健型西瓜醬生產(chǎn)線(xiàn)項(xiàng)目，大大提高西瓜綜合利用率和附加價(jià)值。【閱讀全文】
 
　　輕食沙拉講究一個(gè)低熱量，但和“無(wú)糖飲料”這一類(lèi)食品相似的問(wèn)題是，打出來(lái)的口號(hào)是真的嗎？誠(chéng)然，就目前來(lái)看，輕食沙拉制作中使用的無(wú)論是花生醬還是沙拉醬，都被詬病熱量很高。隨著近年來(lái)食品加工工藝升級(jí)，輕食商家不妨可以選擇一些品質(zhì)更高的低卡沙拉醬、油醋汁等調(diào)味品了進(jìn)行餐食加工，畢竟對(duì)于新一代消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，相較于傳統(tǒng)意義上的平價(jià)產(chǎn)品，人們更加追求的是品質(zhì)。【閱讀全文】
 
　　如今的袋泡茶加工也通過(guò)搭建和完善生產(chǎn)線(xiàn)為品質(zhì)賦能。比如在湖南安化的茶葉生產(chǎn)車(chē)間中，就形成專(zhuān)門(mén)的清潔化全自動(dòng)袋泡茶生產(chǎn)線(xiàn)，生產(chǎn)原料輸送、初加工、殺菌、烘干、包裝、質(zhì)量檢測(cè)、標(biāo)識(shí)等均可自動(dòng)完成，在省時(shí)省力的同時(shí)也有助于袋裝茶品質(zhì)和產(chǎn)能的提升。【閱讀全文】
 
　　受益于方便即食食品行業(yè)的快速發(fā)展，和市場(chǎng)需求規(guī)模的擴(kuò)增，荸薺也搭上即食食品的“順風(fēng)車(chē)”，經(jīng)過(guò)分揀、清洗、去皮、預(yù)煮、包裝、殺菌、檢測(cè)等工藝流程加工成袋裝即食食品。如今，一些企業(yè)對(duì)荸薺生產(chǎn)加工成即食食品等已經(jīng)形成一套標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，尤其是在荸薺分揀機(jī)、去皮機(jī)、水洗設(shè)備、預(yù)煮機(jī)、真空包裝機(jī)等自動(dòng)加工機(jī)械的支持下，荸薺即食食品生產(chǎn)效率和品質(zhì)得到大幅度提升。【閱讀全文】
 
　　一直以來(lái)由于化學(xué)防腐劑價(jià)格便宜、效果明顯，性?xún)r(jià)比高，是較為經(jīng)濟(jì)方便的防腐手段，屬于廣譜性的抗菌抑菌產(chǎn)品，是果蔬采后普遍使用的防腐保鮮方法。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們已認(rèn)識(shí)到化學(xué)藥劑有危害健康、污染環(huán)境等缺陷，尤其是在健康飲食觀(guān)念逐漸增強(qiáng)的背景下，對(duì)化學(xué)防腐劑比較敏感、排斥。【閱讀全文】
 
　　現(xiàn)在的蛋黃酥在風(fēng)味上發(fā)生改變的原因還在于有生產(chǎn)企業(yè)在原料選擇上使用黃油代替一貫使用的豬油、人造奶油等食材，從而使得蛋黃酥制成后不會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的放置中不會(huì)過(guò)多失水導(dǎo)致堅(jiān)硬；而多層餡料的工藝、風(fēng)味改進(jìn)，更是使得蛋黃酥一改酥類(lèi)糕點(diǎn)只有酥皮和簡(jiǎn)單夾心的狀態(tài)，層次分明、口味豐富的變化也是愈發(fā)貼合消費(fèi)者當(dāng)下的口味。【閱讀全文】
 
　　水果催熟大多利用乙烯氣體，其是一種植物催熟劑，當(dāng)水果中乙烯含量增加時(shí)，有助于加速成熟。筆者了解到，有些蔬菜鮮果在成熟及貯藏過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，進(jìn)行自我催熟，但用時(shí)較長(zhǎng)，品質(zhì)不穩(wěn)定。而乙烯發(fā)生器-果蔬專(zhuān)用催色催熟機(jī)的應(yīng)用，可以釋放催熟氣體，催熟速度快，效率高，并且水果品質(zhì)穩(wěn)定，色澤均勻。【閱讀全文】
 

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