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鴨血粉絲湯速食標準初步確立 技術優(yōu)化與生產規(guī)范化促發(fā)展

2021-06-29 14:01:03 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：10011

　　近年來，地方美食速食化是促使美食走向廣闊市場的重要手段，尤其是在食品保鮮、包裝工藝的加持下，更是為打造優(yōu)質風味速食和推動標準化生產夯實基礎。但在產業(yè)快速發(fā)展之下，速食產品也呈現(xiàn)出品質參差不齊的態(tài)勢，就此南京也通過確立鴨血粉絲湯速食裝生產標準，賦能產業(yè)健康發(fā)展。
 


 

　　南京作為有名的食鴨之都，自古以來就有鹽水鴨、鴨血粉絲湯、南京烤鴨、鴨油酥燒餅、烤鴨包等多樣化的美食，因而還有著“金陵鴨肴甲天下”的美譽。其中，以整鴨熬湯，輔以鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、粉絲、豆泡等食材制成的鴨血粉絲湯更是憑借鮮香爽滑、平和清爽等特征征服人們的味蕾，成為富有代表的金陵小吃和傳統(tǒng)名菜。
 
　　但受限于鴨血粉絲湯的生產模式和經營模式，這一風味美食多在以南京為主的地方進行銷售，市場半徑相對有限，就此近年來相關團隊也著力通過解決“卡脖子”難題，使鴨血粉絲湯能更好的走向市場。隨著去年年底一團隊在潔凈采血、休眠保鮮、階梯式升溫滅菌等關于速食鴨血粉絲湯的生產技術上取得突破，并發(fā)布“鴨血粉絲湯”制作標準，也促使地方美食在工業(yè)化、批量化、科學化生產中擁有速食化的新形式，成為沖泡后即可食用的方便食品。
 
　　不過，雖然新技術的加持使得鴨血粉絲湯市場打開了新切口，但不難發(fā)現(xiàn)當下推出速食鴨血粉絲湯的品牌眾多，生產標準的不統(tǒng)一也就造成湯底、鴨血鴨雜等配料在分量、種類上的差異，從而導致產品品質參差不齊。針對這一問題，近日南京市市場監(jiān)管局行政審批服務處及南京市食品質量安全監(jiān)控中心聯(lián)合召開鴨血粉絲湯標準專家研討會，形成初步的生產規(guī)范并下發(fā)《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》(以下簡稱《通知》)。
 
　　據(jù)悉，該《通知》主要對速食鴨血粉絲湯的特征料包進行規(guī)定，指明特征料包(含有鴨產品的料包)必須為企業(yè)自行生產，特征料包含量應占到最終產品的50%以上，其中含有鴨產品的特征料包中固形物的含量還應占到該料包的50%以上。此外，若生產企業(yè)采用的粉絲與其他料包是直接購入的成品小料包，產品外包裝標簽上須標明相應的食品生產許可相關信息。而在現(xiàn)代化生產模式下，諸如定量灌裝機、真空包裝機的應用也將契合產業(yè)發(fā)展趨勢，并滿足生產需求。
 
　　與此同時，《通知》中規(guī)定，企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產工藝，同時符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產品的食品生產許可。這也將促使鴨血粉絲湯在速食化過程中，得以更好地保留老底子風味，使地道的地方美食邁向市場。
 
　　總的來看，伴隨著該生產規(guī)范落地，無疑也將更好地推動南京粉絲湯高質量發(fā)展。而正如其對產品料包含量等進行具體規(guī)定，也提醒各個生產企業(yè)要在技術升級的基礎上，以標準化的加工提升美食品質。

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