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某餐飲門(mén)店被爆有蒼蠅、現(xiàn)老鼠 發(fā)展需守牢食品安全底線

2021-07-14 16:22:32 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：12301

　　連日來(lái)，兩家火鍋店、面館相繼被曝出有蒼蠅、現(xiàn)老鼠的消息引發(fā)熱議。“民以食為天，食以安為先”，后廚衛(wèi)生與安全問(wèn)題向來(lái)是餐飲業(yè)中的重中之重，但后廚在一定程度上作為“灰色地帶”，確實(shí)在生產(chǎn)加工的把控中面臨困境。隨著近年來(lái)“明廚亮灶”、“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展，監(jiān)管方的智慧監(jiān)管與生產(chǎn)方的規(guī)范操作形成制約與合力，也成為筑牢食品安全的重要防線。
 


 

　　長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)論是基于線下銷售渠道的餐飲門(mén)店，還是依托外賣(mài)渠道實(shí)現(xiàn)雙線并進(jìn)發(fā)展的餐飲業(yè)，歸根究底都離不開(kāi)食品安全這道關(guān)卡。但實(shí)際來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)每年都會(huì)或多或少地被曝出諸如后廚臟亂、使用過(guò)期食材、用手?jǐn)嚢枋巢?、菜品中出現(xiàn)異物、餐飲廚具清洗不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，這也使得餐飲行業(yè)成為食品安全問(wèn)題頻發(fā)的“重災(zāi)區(qū)”。
 
　　當(dāng)然，不可否認(rèn)的是隨著近年來(lái)我國(guó)先后出臺(tái)和印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見(jiàn)》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件，并加大線下走訪、監(jiān)管力度，我國(guó)餐飲業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全方面總體上還是呈現(xiàn)出良好態(tài)勢(shì)。但是，由于餐飲后廚并非固定性，隨時(shí)可能出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，單一監(jiān)管模式下自然不能做到面面俱到，這也給餐飲后廚的各種不規(guī)范操作帶來(lái)了可乘之機(jī)。那么，又該如何應(yīng)對(duì)這一系列食品安全問(wèn)題呢？
 
　　一方面，近年來(lái)我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不斷對(duì)餐飲業(yè)相關(guān)法規(guī)制度進(jìn)行完善，并通過(guò)開(kāi)展“凈餐館”等專項(xiàng)行動(dòng)、提高處罰力度、落實(shí)后廚操作規(guī)范等舉措，提升餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管水平。同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，數(shù)字化信息技術(shù)正逐步在餐飲主體與監(jiān)管方之間搭建起一座更為合理的橋梁。例如“明廚亮灶”工程、“5G+智慧監(jiān)管”平臺(tái)搭建和實(shí)施后，以大數(shù)據(jù)、AI識(shí)別技術(shù)、監(jiān)管技術(shù)與高清攝像頭與后廚相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)的后廚衛(wèi)生情況判斷、餐食加工實(shí)時(shí)視頻數(shù)據(jù)傳輸和預(yù)警觸達(dá)等，已然為餐飲業(yè)和市場(chǎng)監(jiān)管方帶來(lái)了更為牢靠和智慧化的監(jiān)管。
 
　　另一方面，解決餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題離不開(kāi)落實(shí)餐飲主體責(zé)任。對(duì)于眾多餐飲主體而言，尤需加強(qiáng)后廚工作的規(guī)范化管理和對(duì)工作人員衛(wèi)生情況的落實(shí)，如進(jìn)行洗菜區(qū)、化凍區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗間等功能區(qū)的劃分，在使用冰柜、冰箱時(shí)注意生熟食、不同品類的分開(kāi)放置，以確保后廚工作有序進(jìn)行的同時(shí)，也有利于夯實(shí)后廚各個(gè)加工環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題；還要安排人員定期對(duì)存放食材、配料日期進(jìn)行查看，并對(duì)后廚進(jìn)行定期清理；此外也要督促工作人員戴好口罩、帽子，注意個(gè)人衛(wèi)生情況等等。
 
　　誠(chéng)然，餐飲業(yè)作為滿足人們一日三餐需求的剛需性行業(yè)，正處于欣欣向榮的發(fā)展之中。但無(wú)論何時(shí)，食品安全問(wèn)題都不可忽略，這也要求餐飲業(yè)要兼顧食品品質(zhì)、安全問(wèn)題，方能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

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