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豆制品行業(yè)加速提檔升級 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與創(chuàng)新研發(fā)增強(qiáng)競爭力

2021-07-16 11:46:48 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8387

　　在消費(fèi)升級驅(qū)動下，人們在食品消費(fèi)中已經(jīng)不僅僅從單一的好吃或不好吃角度對食物進(jìn)行衡量，而是對營養(yǎng)、健康、美味等進(jìn)行多維度的權(quán)衡利弊后挑選出符合需求的美食，在此背景下，營養(yǎng)豐富又具有多品類產(chǎn)品的豆制品行業(yè)無疑將迎來利好。在日益激烈的市場競爭中，提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力和創(chuàng)新實(shí)力也將增強(qiáng)豆制品企業(yè)核心競爭力。
 


 

　　我國有著豐富的豆類資源，如大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等，由此得出的豆制品更是多種多樣。其中，大豆作為在我國已有五千年栽培歷史、整體種植規(guī)模較大，且具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化抗衰老、促進(jìn)骨骼增長等作用的品類，更是在時代發(fā)展被人們充分開發(fā)利用。
 
　　目前來看，以大豆為原料制成的豆制品有可用作食材烹飪的豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿，也有可飲用的豆?jié){、豆?jié){粉。同時隨著產(chǎn)業(yè)不斷升級，上述提及的豆制品還可繼續(xù)深加工，得到腐乳、豆豉等美食或是豆制品類休閑零食，甚至是大豆蛋白粉、大豆棒等產(chǎn)品，這也促使我國豆制品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。據(jù)近日發(fā)布的《2020中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢》報告顯示，2020年我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)銷售額達(dá)到為290.4億元，較上一年增加9.23%。
 
　　面對近年來植物基食物成為熱門話題以及人們消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，豆制品行業(yè)可以說是在穩(wěn)定發(fā)展中迎來新一輪發(fā)展契機(jī)，行業(yè)景氣也在不斷上升。但基于豆制品行業(yè)早期是從人工手作模式開始發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)不斷走向規(guī)模化的發(fā)展中，積極應(yīng)用現(xiàn)代化加工設(shè)備和手段進(jìn)行提檔升級也顯得尤為關(guān)鍵。
 
　　在基礎(chǔ)的豆制品食材如豆腐加工方面，相較于傳統(tǒng)的豆腐只需清洗、泡豆、磨漿、煮制、過濾、點(diǎn)鹵水、成型等加工即可出品，但存在勞動強(qiáng)度大的問題，現(xiàn)下豆腐加工雖然涵蓋原料除雜、磨漿、煮漿、過濾、調(diào)配、灌裝、殺菌等數(shù)十道工藝，但像是近年來杭州一生產(chǎn)企業(yè)先后引入標(biāo)準(zhǔn)化的全自動豆腐生產(chǎn)線，大豆色選機(jī)、清洗機(jī)、磨漿設(shè)備、過濾設(shè)備、灌裝設(shè)備等應(yīng)用后較好的通過“機(jī)器代人”提升了生產(chǎn)效率。此外，河南一生產(chǎn)企業(yè)還做到了新鮮豆腐的產(chǎn)后全程冷鏈運(yùn)輸，更好地保障豆制品成品的品質(zhì)和安全。
 
　　除此之外，隨著近年來“植物基”食品在市場中走俏，加大新型豆制品的創(chuàng)新開發(fā)力度，也是近年來豆制品行業(yè)不斷努力的方向。在此背景下，利用現(xiàn)代化冷凍技術(shù)、萃取技術(shù)打造的大豆冰淇淋，經(jīng)高溫擠壓、機(jī)械剪切等加工后得到的植物蛋白素肉，借力更為成熟的大豆除腥設(shè)備制成的高質(zhì)量豆乳飲品等成果相繼落地。
 
　　現(xiàn)如今，市場中幾乎隨處可見五花八門的豆制品及其再制品，品類多樣性之下也為原就具有豐富營養(yǎng)的豆類食品增添了更強(qiáng)的附加值，并使豆制品在消費(fèi)升級趨勢下仍能受到消費(fèi)者青睞。當(dāng)然，伴隨著近年來豆制品行業(yè)仍在持續(xù)加強(qiáng)新技術(shù)、新設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，未來發(fā)展值得期待。

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