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《土豆片（絲）》團體標準征求意見 助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

2021-07-27 13:46:43 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：9274

　　貴州是我國馬鈴薯種植面積、產(chǎn)量靠前的產(chǎn)區(qū)，近年來當?shù)馗鶕?jù)市場需求的轉(zhuǎn)變大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，并推出土豆片、土豆絲等休閑食品。由于現(xiàn)有標準中尚未有針對此類食品的規(guī)定，各生產(chǎn)企業(yè)標準不一也對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響，就此貴州省食品工業(yè)協(xié)會標準化技術委員會等聯(lián)合起草《土豆片(絲)》團體標準，現(xiàn)就形成的征求意見稿征求意見，截止日期為2021年8月25日前。
 

 

　　馬鈴薯產(chǎn)量大，且含有豐富的碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，是具有較高營養(yǎng)、經(jīng)濟價值的蔬菜，也是重要的糧食作物。貴州作為已有300多年馬鈴薯種植歷史的省份，如今也憑借上千萬畝的種植面積成為我國主要的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)之一。
 
　　不僅如此，貴州除了具有馬鈴薯種植面積大、產(chǎn)量高的優(yōu)勢外，馬鈴薯的“花式”吃法也促使相應食品成為小有名氣的地方特色美食。在貴州，馬鈴薯有個接地氣的名字——洋芋，洋芋可蒸、可煎、可烤、可炒、可炸，洋芋餅、烙鍋洋芋、洋芋燜飯、麻辣土豆片、土豆條等五花八門的美味應有盡有、十分可口。
 
　　而麻辣土豆片(條)作為可以劃分到休閑零食品類的一類食品，更是在近些年休閑食品深受消費者青睞的背景下，迎來從地方走向全國的銷售之路，也為貴州馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來一大經(jīng)濟增長點，由此也推動貴州形成眾多以麻辣土豆片(條)馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)為主的食品企業(yè)。不過，因為貴州出產(chǎn)的麻辣土豆片與《馬鈴薯片》行業(yè)標準中涉及的切片型、復合型馬鈴薯片有所區(qū)別，在生產(chǎn)中尚未有可參照的標準，這也對產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展形成一定影響。
 
　　就此，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州開陽國華農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司提出，由貴州省食品工業(yè)協(xié)會歸口的《土豆片(絲)》團體標準現(xiàn)已完成征求意見稿。為提升標準科學性、可行性，現(xiàn)公開征求意見，各單位可于2021年8月25日前填寫意見反饋表，并反饋至貴州省食品工業(yè)協(xié)會秘書處。
 
　　據(jù)悉，該標準對土豆片(絲)的術語和定義、要求(檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存進行規(guī)定。其中指出，土豆片(絲)是以土豆為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分成型，添加或不添加輔料，經(jīng)油炸、調(diào)味制成的薯類制品。同時，對產(chǎn)品的色澤、形態(tài)等感官要求和氯化物、過氧化值、酸價等理化指標，以及菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物限量作為要求。
 
　　馬鈴薯深加工是提升糧食開發(fā)利用率和經(jīng)濟價值的重要手段，貴州土豆片(絲)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在不斷壯大。伴隨著《土豆片(絲)》團體標準起草、征求意見與后續(xù)實施，也在一定程度上對生產(chǎn)企業(yè)提出更高的要求，合理引入清洗設備、切片設備、切絲設備、分選設備等也將夯實打造高質(zhì)量食品的基礎。

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