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低溫奶“鮮”概念搶占市場(chǎng) 保鮮技術(shù)是決勝關(guān)鍵

2021-09-07 17:37:27 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：9951

　　“鮮”是中國(guó)人對(duì)美食的講究，食材要新鮮，味道要鮮美。在農(nóng)耕時(shí)代，靠山吃山，靠海吃海，食材通常都是就近取，吃不完的果蔬、肉類(lèi)，通常采用風(fēng)干、腌制的方法來(lái)存儲(chǔ)，已經(jīng)達(dá)不到鮮食。隨著時(shí)代發(fā)展，老百姓依舊保持著“傳統(tǒng)”，追求新鮮美食的熱情只增不減。乳制品市場(chǎng)，百花齊放，競(jìng)爭(zhēng)激烈，主打“鮮”概念低溫奶，正打動(dòng)著消費(fèi)者，在細(xì)分領(lǐng)域搶占發(fā)展空間。

 
　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)產(chǎn)牛奶成交額同比增長(zhǎng)90%，遠(yuǎn)高于進(jìn)口牛奶成交額增速。進(jìn)口牛奶要經(jīng)過(guò)層層關(guān)卡、長(zhǎng)途跋涉，等擺上中國(guó)貨架，保質(zhì)期往往不夠新鮮，尤其鮮奶進(jìn)口優(yōu)勢(shì)明顯不如本土鮮奶。隨著人們消費(fèi)水平的提高，更加注重商品品質(zhì)、新鮮度，低溫奶相較于其他乳制品，更符合消費(fèi)者對(duì)食品新鮮度的高追求。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，低溫奶2019―2024年銷(xiāo)售額CAGR為6.56%，2024年低溫奶銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)472億元，占比將達(dá)17.3%。
 
　　國(guó)內(nèi)老牌乳企及新進(jìn)乳企都加速布局低溫鮮奶市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。據(jù)了解，去年12月1日，新希望乳業(yè)“黃金24小時(shí)”鮮牛乳升級(jí)發(fā)布。升級(jí)版的“黃金24小時(shí)”鮮牛乳在使用15s、72℃殺菌溫度的基礎(chǔ)上，借助瑞典膜RO反滲透過(guò)濾工藝，保留15倍免疫球蛋白、優(yōu)質(zhì)乳蛋白提升至3.6g/100ml。
 
　　近年來(lái)，衛(wèi)崗乳業(yè)積極圍繞“鮮奶”戰(zhàn)略，2021年3月，衛(wèi)崗乳業(yè)“日照衛(wèi)崗乳品工業(yè)園”項(xiàng)目舉行了云簽約儀式，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年加工鮮奶16萬(wàn)噸。衛(wèi)崗乳業(yè)還推出了新品“至淳5小時(shí)鮮牛奶”，實(shí)現(xiàn)了“5小時(shí)”新鮮戰(zhàn)略。
 
　　2020年10月28日在安徽蚌埠蒙牛和可口可樂(lè)(中國(guó))共同持股成立了合資公司“可牛了”，生產(chǎn)、銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)低溫奶產(chǎn)品。近日，“可NIU了”、“KENIULE”、“KeNiuLe”等4個(gè)食品類(lèi)商標(biāo)等完成注冊(cè)。有消息稱(chēng)，“可牛了”低溫奶將在9月底全面投產(chǎn)。
 
　　繼莫斯利安之后，光明乳業(yè)正在大力推廣旗下中高端鮮奶品牌優(yōu)倍。據(jù)了解，2006年8月，光明乳業(yè)就推出了新鮮牛奶品類(lèi)的中高端品牌——光明優(yōu)倍，在當(dāng)時(shí)高端低溫奶還是藍(lán)海。光明乳業(yè)從牧場(chǎng)開(kāi)始就采用全程冷鏈技術(shù)。單在冷鏈物流系統(tǒng)上，以華東為中心設(shè)立了26座現(xiàn)代化冷鏈配送中心，運(yùn)輸覆蓋終端網(wǎng)點(diǎn)約1.6萬(wàn)個(gè)。技術(shù)上，優(yōu)倍采用ESL超潔凈罐裝技術(shù)，在4攝氏度以下的低溫貯存狀態(tài)下，保鮮時(shí)長(zhǎng)達(dá)7天。今年1月底，優(yōu)倍已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了在全國(guó)生產(chǎn)、全國(guó)銷(xiāo)售。
 
　　隨著大家健康意識(shí)增強(qiáng)以及我國(guó)乳業(yè)發(fā)展，國(guó)人對(duì)牛奶的消費(fèi)量需求不斷提升，但是從人均年消費(fèi)量數(shù)據(jù)來(lái)看，還有很大的增長(zhǎng)空間?？梢哉f(shuō)，低溫鮮奶市場(chǎng)對(duì)各大乳企來(lái)說(shuō)仍機(jī)遇。未來(lái)，群雄逐鹿，乳企生產(chǎn)、保鮮技術(shù)依然是決勝的關(guān)鍵。

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