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發(fā)酵設(shè)備顯神通 大蒜變黑蒜身價(jià)倍增

2021-09-17 17:23:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：12795

　　當(dāng)90后也加入養(yǎng)生大軍，健康產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)不容小覷。琳瑯滿(mǎn)目的健康食品擺上貨架，其中就有“黑蒜”的身影。黑蒜，實(shí)則不是大蒜的一個(gè)新品種，而是新鮮的大蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成。黑蒜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，售價(jià)也較大蒜頭翻了幾番，是不錯(cuò)的深加工農(nóng)產(chǎn)品，全國(guó)多地都有黑蒜生產(chǎn)企業(yè)。

 
　　資料顯示，在一定的溫度和濕度條件下，經(jīng)過(guò)大約3個(gè)月的發(fā)酵，大蒜中的果糖與氨基酸產(chǎn)生羰氨縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，由白色轉(zhuǎn)變成黑褐色，進(jìn)而變成黑色，因而稱(chēng)之為“黑蒜”。在湖北隨州某黑蒜加工廠，數(shù)臺(tái)發(fā)酵機(jī)正在默默工作，工人們將發(fā)酵成功的黑蒜逐一進(jìn)行外表處理，精心包裝后放入冷庫(kù)。銷(xiāo)往美國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、中國(guó)香港以及國(guó)內(nèi)大型批發(fā)市場(chǎng)等，年出口額近千萬(wàn)美元。該企業(yè)還計(jì)劃把黑蒜加工成黑蒜醬、黑蒜汁等，提升附加值。
 
　　近年來(lái)，河北景縣注重發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的支撐作用，加大政策扶持力度，鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)引進(jìn)新項(xiàng)目、新設(shè)備做大做強(qiáng)，以帶動(dòng)周邊農(nóng)民增收。其中，黑蒜加工項(xiàng)目迅速發(fā)展，以黑蒜及黑蒜深加工產(chǎn)品為主，年加工大蒜2300噸，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?00多人家門(mén)口就業(yè)。
 
　　連平縣忠信鎮(zhèn)柘陂村是省定貧困村，有著悠久的大蒜種植歷史。大蒜受市場(chǎng)波動(dòng)大，價(jià)格經(jīng)常冰火兩重天。為了更好的利用大蒜，當(dāng)?shù)匕l(fā)展出了一條集合“培育+種植+精加工+市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)+電子商務(wù)”為一體的一體化完整產(chǎn)業(yè)鏈。大蒜加工成黑蒜，效益增加了好幾倍，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)刎毨Т迕窬蜆I(yè)。
 
　　成武縣大田集鎮(zhèn)也是全國(guó)著名的“大蒜之鄉(xiāng)”。近年來(lái)，隨著大蒜種植面積和產(chǎn)量的不斷增加，大田集鎮(zhèn)致力于拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，利用小小的蒜頭打造成億元規(guī)模大產(chǎn)業(yè)。2012年，當(dāng)?shù)匾还咂髽I(yè)和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行技術(shù)合作，將大蒜經(jīng)過(guò)物理變溫發(fā)酵成黑蒜。黑蒜及黑蒜制品，形成獨(dú)特的產(chǎn)品新優(yōu)勢(shì)。目前，該企業(yè)每年產(chǎn)出經(jīng)過(guò)加工的大蒜30000噸，其中黑蒜在600噸到800噸，黑蒜酒15萬(wàn)瓶。新產(chǎn)品黑蒜面條上市后，三個(gè)月時(shí)間銷(xiāo)量突破22萬(wàn)盒，2020年公司年銷(xiāo)售總額達(dá)到2.6億元。
 
　　據(jù)筆者了解，高品質(zhì)的黑蒜需要采用專(zhuān)業(yè)的黑蒜發(fā)酵設(shè)備和適合的工藝。尤其是大型的黑蒜加工企業(yè)，專(zhuān)業(yè)的黑蒜發(fā)酵設(shè)備是產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量的保障。黑蒜加工看似簡(jiǎn)單，其實(shí)對(duì)工藝的要求很高，同一品種的大蒜采用不同的發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出的品質(zhì)也有很大的區(qū)別。黑蒜的發(fā)酵設(shè)備現(xiàn)在有成熟的黑蒜發(fā)酵艙(箱)，生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)自己的產(chǎn)能去選擇設(shè)備規(guī)格，太小出蒜率產(chǎn)能會(huì)跟不上。

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