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沒(méi)賣完的月餅去哪了？月餅、禮盒雙回收來(lái)年再翻新？

2021-09-23 10:02:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11120

　　昨天，一則“沒(méi)賣完的月餅都去哪了”的話題沖上熱搜，引發(fā)熱議。節(jié)后價(jià)值大打折扣的月餅短期內(nèi)消失不見都去了哪、會(huì)不會(huì)經(jīng)流轉(zhuǎn)儲(chǔ)藏后明年再售等等都是人們著重關(guān)心的話題，這不僅關(guān)乎到資源浪費(fèi)，也涉及到食品安全等一系列問(wèn)題。如果試圖簡(jiǎn)單討論這個(gè)話題，我們或許還需要從月餅本身與月餅包裝兩部分來(lái)進(jìn)行。
 


 

　　月餅時(shí)令性強(qiáng)，冷庫(kù)儲(chǔ)藏來(lái)年包裝再賣？
 
　　節(jié)后僅作為單一食物存在的月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力已然不強(qiáng)，加之月餅保質(zhì)期大多只有45到90天不等，節(jié)后月餅急需在保質(zhì)期內(nèi)完成使命。因此，如今不少定價(jià)在四五百的月餅禮盒基本已經(jīng)降到了一二百，甚至在此情況下仍然存在著銷售難的困境。放眼一些商超，則將月餅禮盒拆成散裝售賣，或是進(jìn)行買一送一等等促銷活動(dòng)。
 
　　不過(guò)，雖然月餅已經(jīng)開始普遍大降價(jià)，但無(wú)論是基于月餅高糖高油的屬性，還是月餅難以在多樣性食物競(jìng)爭(zhēng)中被選擇，都使得月餅基本不可能實(shí)現(xiàn)完全銷售，從而就帶出沒(méi)賣完的月餅都去哪了的問(wèn)題。想必不少人的第一反應(yīng)會(huì)是難道會(huì)利用當(dāng)下的貯藏手段冷藏保鮮后明年再買？其實(shí)不然。雖然當(dāng)下食品保鮮技術(shù)多樣，冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施也日益完善，但月餅冷藏儲(chǔ)存再售較之來(lái)年再制新月餅的成本要高出很多，對(duì)于上游生產(chǎn)廠商反而得不償失。而且月餅中一般含有較多水分，若進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏、解凍售賣，食物口感、風(fēng)味都會(huì)受到影響。
 
　　那么，月餅到底都去哪里了呢？據(jù)了解，一般市場(chǎng)中賣不完的月餅都會(huì)轉(zhuǎn)回生產(chǎn)廠商手中，或是將仍在保質(zhì)期內(nèi)的發(fā)放給員工，或大多經(jīng)由粉碎后被用作于豬飼料，使其發(fā)揮剩余價(jià)值。對(duì)于大家關(guān)心的月餅再售、餡料篩分出來(lái)再制糕點(diǎn)等問(wèn)題，有關(guān)部門則會(huì)開展月餅監(jiān)管行動(dòng)，一些臨期或到期的月餅會(huì)被統(tǒng)一進(jìn)行染色、毀形等處理，確保其不會(huì)再進(jìn)入市場(chǎng)，守牢食品安全關(guān)。同時(shí)筆者也注意到，相較于傳統(tǒng)的月餅大批量生產(chǎn)，當(dāng)下不少生產(chǎn)廠商會(huì)依托下游銷售數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行定量生產(chǎn)，剩余的月餅數(shù)量較為可控。
 
　　月餅禮盒豪華大氣都是錢？環(huán)保風(fēng)讓月餅量?jī)r(jià)齊升
 
　　關(guān)注月餅去向的時(shí)候，不可忽略的當(dāng)然還有月餅禮盒。據(jù)介紹，相較于可供食用的月餅，里三層外三層的包裝禮盒實(shí)際上“更具價(jià)值”，過(guò)度包裝也是近年來(lái)月餅禮盒常被詬病的話題，所以以禮盒形式銷售的月餅節(jié)后多是拆分后零售，禮盒則多會(huì)被統(tǒng)一回收用于下一年的生產(chǎn)包裝中。
 
　　當(dāng)然，在可持續(xù)、綠色發(fā)展的理念下，雖然回收利用也不會(huì)造成過(guò)多浪費(fèi)，但考慮在外包裝上“做文章”或許將成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要方向。例如今年騰訊、西貝筱面村等給出的月餅禮盒均是以甘蔗渣為原料制作，這既實(shí)現(xiàn)了榨糖后的甘蔗殘?jiān)倮茫泊俪闪嗽嘛灦Y盒走向環(huán)保路線，一舉兩得。另外，據(jù)了解星巴克出品的月餅禮盒在外包裝上使用再生聚酯纖維材質(zhì)制成的提把或是打包袋，減少一次性紙袋使用，降低污染；同時(shí)其出品地月餅禮盒還能巧妙地轉(zhuǎn)化為收納盒、支架等等物件，提高禮盒在日常生活中的實(shí)用性，或許也有助于成為月餅銷售中的一大亮點(diǎn)。
 
　　小結(jié)：中秋節(jié)剛剛過(guò)去，月餅轉(zhuǎn)眼就面臨著身價(jià)大跌，畢竟中秋吃月餅更多講究一個(gè)團(tuán)圓美滿的寓意，風(fēng)味的改變與創(chuàng)新僅僅是為其添色。面向節(jié)后月餅的大量剩余與過(guò)度包裝問(wèn)題，實(shí)際上近些年業(yè)內(nèi)一直在做出改變，為食安和可持續(xù)發(fā)展蓄力，未來(lái)業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新求變或許也需要圍繞這兩方面同步進(jìn)行。

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