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乳制品消費(fèi)穩(wěn)中有進(jìn) 《濃縮發(fā)酵乳》等兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2021-10-26 14:49:26 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：9890

　　進(jìn)入后疫情時(shí)代，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的需求明顯提升且更顯常態(tài)化，乳制品消費(fèi)穩(wěn)中有進(jìn)，據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)乳制品銷售規(guī)模達(dá)到6385億元，較上一年同比增長(zhǎng)0.9%。而在低溫發(fā)酵乳、濃縮發(fā)酵乳、低溫液態(tài)乳等為消費(fèi)者提供多元選擇的同時(shí)，加快推動(dòng)乳制品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范化，也將有利于乳業(yè)健康發(fā)展。近日，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)就《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《濃縮發(fā)酵乳》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見，將于2021年11月21日之前截止。
 


 

　　我國(guó)乳制品市場(chǎng)主要分有液態(tài)奶、酸奶和其他乳制品幾大板塊，其中占據(jù)著36%左右銷售額的酸奶一直備受關(guān)注。發(fā)酵乳作為乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝固型或攪拌型乳制品，是酸奶中的一大類別，在近年來乳制品生產(chǎn)工藝革新和冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善下，加入發(fā)酵菌發(fā)酵后不再進(jìn)行二次殺菌處理，并在發(fā)酵完成后進(jìn)行低溫冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、銷售的低溫發(fā)酵乳憑借更新鮮的口感和能夠保留更多地活性物質(zhì)而受到青睞。此外，還有通過濃縮工藝著力提升發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量的各種風(fēng)味濃縮發(fā)酵乳也通過保溫箱冷鏈配送，新鮮、營(yíng)養(yǎng)美味的觸達(dá)消費(fèi)者手中。
 
　　伴隨著近年來低溫發(fā)酵乳、濃縮發(fā)酵乳消費(fèi)需求、生產(chǎn)需求增長(zhǎng)，加快形成相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，將為地方乳業(yè)發(fā)展提供準(zhǔn)則和依據(jù)。近日，由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口、由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、光明乳業(yè)股份有限公司、深圳綠雪 生物工程有限公司共同起草的《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《濃縮發(fā)酵乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿編制工作，現(xiàn)公開征求意見。各相關(guān)單位機(jī)專家若有寶貴意見或建議，可于2021年11月21日之前填寫意已反饋表，并反饋至黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理秘書處。
 
　　《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了低溫發(fā)酵乳質(zhì)量控制規(guī)范(包括包括廠區(qū)環(huán)境、廠房與車間、生產(chǎn)過程中 原料驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸過程)。在加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制規(guī)范上，提出原料乳驗(yàn)收時(shí)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，生乳應(yīng)符合菌落總數(shù)≤5×10 5CFU/ml，并在凈乳后迅速冷卻到 4±2℃冷藏貯藏；殺菌環(huán)節(jié)應(yīng)對(duì)殺菌設(shè)備溫度、壓力、殺菌時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，殺菌溫度和時(shí)間可采用 90℃-95℃/5～10min等等；并在附錄中給出低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)控制要求。
 
　　《濃縮發(fā)酵乳》則對(duì)濃縮發(fā)酵乳的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn) 輸和貯存進(jìn)行規(guī)定。其中指出，濃縮發(fā)酵乳理化指標(biāo)因符合蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥5.6，原料、感官、污染物限量、微生物限量等應(yīng)符合《GB 19302 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》、《GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　附件：1.《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》
 
　　           2.《濃縮發(fā)酵乳》

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