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小眾奶撬動大市場 高溫殺菌實現(xiàn)駝奶營養(yǎng)和品質(zhì)兼得

2021-10-27 10:33:04 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9375

　　近些年，隨著乳制品市場的持續(xù)擴容，加上不斷升級迭代的消費觀念正在重塑市場，羊奶、駱駝奶、牦牛奶、馬奶、驢奶等小眾乳品也開始被市場所接受，并逐漸出現(xiàn)在消費者的視野中。各大企業(yè)也紛紛布局、擴大市場、推出產(chǎn)品，讓小眾奶產(chǎn)品市場發(fā)展之路更為寬廣。然而，市場上諸如駱駝奶產(chǎn)品目前尚無統(tǒng)一的國家標準，品質(zhì)差別較大，因此存在不少宣傳亂象。
 

 
　　水牛奶、羊奶、植物奶以及駱駝奶、牦牛奶、驢奶等“小眾奶”日趨成為消費者的新寵。小眾奶代表的“羊奶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，紛紛引來行業(yè)企業(yè)入局。直至今日，羊奶市場仍處于高速發(fā)展階段，在未來或有更多機會與可能。而作為乳制品市場的補充，小眾奶中的“駝奶”也搭上了這波“順風車”，發(fā)展尤為火熱。
 
　　根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示：2014年駱駝奶產(chǎn)量為1.4萬多噸，2019年增長至1.69萬噸，同比增長11%以上。而駱駝奶收購規(guī)模2018年達到7.3億元，2019年駱駝奶收購規(guī)模為8.30億元，同比增長超過13.6%。由此，駱駝奶市場規(guī)模不斷增長，被眾多國內(nèi)外企業(yè)看好。駝奶的發(fā)展不僅可以促進地區(qū)農(nóng)牧民增收致富，還可以豐富乳制品市場，且對增強國民體質(zhì)具有積極意義。
 
　　但是，整體上來看，駝奶等“小眾奶”市場正處于良莠不齊的野蠻生長階段，存在眾多問題與亂象，比如行業(yè)滯后的產(chǎn)能與火熱的市場不相匹配，從而導致企業(yè)在生產(chǎn)，銷售過程中不規(guī)范，存在以次充好的問題。甚至有很多商家宣稱“小眾奶”的營養(yǎng)價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量不高、更易被吸收，都對消費者產(chǎn)生了誤導。
 
　　由于目前市場上對駝奶的認知度還不高，若要實現(xiàn)駝奶行業(yè)健康、有序、高質(zhì)量發(fā)展，一方面要讓消費者認識到駝奶的營養(yǎng)價值，順應終端消費者需求，保障駝奶始終如一的高品質(zhì)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加價值。另一方面則需要行業(yè)標準、規(guī)范加以約束，內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、內(nèi)蒙古英格蘇生物科技有限公司提出，內(nèi)蒙古標準化協(xié)會歸口，阿拉善英格蘇生物科技有限公司等多家單位共同編制了《高溫殺菌駝乳》團體標準，并已公開征求意見。
 
　　駝奶等小眾奶剛擠出，未經(jīng)任何加工的生乳中含有較多的細菌，不適合人直接飲用，因而在生產(chǎn)加工中駝奶殺菌不可少。駝奶殺菌工藝可采用超高溫滅菌、高溫殺菌、巴氏殺菌。前者是常用的牛奶滅菌方法，保質(zhì)期長但營養(yǎng)損失嚴重。后者巴氏殺菌殺滅所有微生物，營養(yǎng)損失小，但保質(zhì)期較短，不利于駝奶銷售范圍的開拓。
 
　　為了保證駝奶產(chǎn)品品質(zhì)安全，也為了更好地拓展駝奶長距離銷售半徑，《高溫殺菌駝乳》團體標準明確提到駝乳采用介于超高溫滅菌技術(shù)和巴氏殺菌技術(shù)之間的高溫殺菌技術(shù)，其可以在有效滅殺病原性微生物的同時，產(chǎn)生高于巴氏殺菌但低于滅菌處理程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作，既不會對駝奶營養(yǎng)成分損失太大，又延長保質(zhì)期，確保駝奶營養(yǎng)、健康和品質(zhì)安全。
 
　　近年羊奶、駝奶、驢奶等小眾奶銷售走俏，“奶中貴族”接近人乳更容易消化吸收等宣傳吸引了不少消費者。但是推動消費市場健康、規(guī)范發(fā)展，需要多方共同努力，需要有關部門加強監(jiān)管，建立統(tǒng)一的行業(yè)標準等，規(guī)范和引導行業(yè)發(fā)展，才能為消費者提供更好的選擇、為駝奶提供更廣闊的發(fā)展前景，開拓出一條具有中國特色的高端特種乳業(yè)發(fā)展之路。

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