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酒水市場趨于低度化、健康化 果業(yè)與酒業(yè)擦出“新火花”

2021-12-09 10:22:06 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10007

　　不拘泥于場景限制、不會給身體帶來過多負擔(dān)、醉與不醉間的恰到好處，在消費市場中不斷“升溫”的果酒就是這樣一個別具一格的存在。隨著近年來酒水市場趨于低度化、健康化，水果產(chǎn)業(yè)與酒業(yè)之間正逐步構(gòu)建起資源互通、技術(shù)共進的“橋梁”，為已經(jīng)相對飽和的水果市場開辟新路徑，為快速變化的酒水市場投遞新能量。
 


 

　　青梅：工藝升級造就順滑體驗
 
　　在果酒市場異軍突起中，梅子酒算得上比較具有代表性的品類。無論是梅見、梅悅等最初主打梅子酒的品牌，還是后來涌入果酒賽道的大多品牌，在他們的產(chǎn)品庫中幾乎都少不了梅子酒的身影。細究其原因，一方面是受眾對清爽可口的梅酒熟悉度和認可度較高，二則是工藝升級下為梅子酒出新帶來助力。
 
　　據(jù)悉，當(dāng)下有酒企直接同長興等青梅產(chǎn)區(qū)形成原料合作。在確保優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)后，以去核、原果榨汁、多效差壓蒸餾、低溫發(fā)酵等15道工序，激發(fā)并平衡水果香味和谷物發(fā)酵帶來的酒香，使梅子酒的澀度降低，果香、甜味與酒感融合下帶來的低酒精度，可以讓人盡情享受果酒絲滑。
 
　　蘋果：東西協(xié)作讓地方產(chǎn)業(yè)更紅火
 
　　我國蘋果種植規(guī)模與產(chǎn)量一度占到世界總量的一半左右，煙臺紅富士、洛川紅富士、延川紅富士、天水花牛蘋果、甬鹽蘋果等優(yōu)良品種并不少，但近年來蘋果產(chǎn)銷其實不太順利，產(chǎn)區(qū)新舊庫存量疊加。盡管蘋果產(chǎn)區(qū)相繼建起氣調(diào)庫，或是延長產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展蘋果干、蘋果汁加工，但這些相對基礎(chǔ)的產(chǎn)品市場趨于飽和還是給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不小的挑戰(zhàn)。
 
　　今年十月，西南地區(qū)主要蘋果產(chǎn)區(qū)之一的鹽源開展甬鹽蘋果產(chǎn)業(yè)振興項目，以鹽源、寧波東西協(xié)作方式推動鹽源糧食酒向水果酒的過渡。隨著后續(xù)蘋果酒試生產(chǎn)線快速落地，并于近日實現(xiàn)釀造出酒，貼合消費趨勢的蘋果酒將為水果產(chǎn)業(yè)走出現(xiàn)有限制提供新方案。在此基礎(chǔ)上，雙方還將繼續(xù)深入合作，加快推進釀酒基礎(chǔ)設(shè)施的落地和規(guī)?；频纳a(chǎn)，讓蘋果產(chǎn)業(yè)更紅火，讓地方酒業(yè)更興旺。
 
　　荔枝：低溫發(fā)酵成就高品質(zhì)
 
　　同時，在近年來果酒消費需求不斷攀升與人們樂于追求新風(fēng)味的背景下，荔枝酒也是水果產(chǎn)業(yè)與酒業(yè)結(jié)合的一大產(chǎn)物。廣東作為我國主要的荔枝產(chǎn)區(qū)，也順其自然的成為荔枝酒開發(fā)與生產(chǎn)的主要地區(qū)。有所不同的是，相較于如今大多數(shù)果酒是對大果、中果銷售后剩余的鮮果進行開發(fā)利用，廣州則有酒企建立了專門的荔枝原料種植基地，以釀酒專用水果保障果酒品質(zhì)的穩(wěn)定。
 
　　其次，在廣州一老牌酒企開拓荔枝酒品類的過程中，低溫發(fā)酵工藝的應(yīng)用使高飽和度的荔枝果汁在自動控溫裝置下完成果糖向酒精的過渡，荔枝酒口感清爽甜潤，原料中的營養(yǎng)成分也能盡可能地保留在果酒中。現(xiàn)今，搭載上現(xiàn)代化的釀酒設(shè)施，荔枝經(jīng)鮮果清洗、放置酒曲、密封發(fā)酵后，即可得到色香味兼具的荔枝酒，完成一場華麗蛻變。
 
　　小結(jié)：帶來微醺體驗的果酒是當(dāng)下年輕群體的“心頭好”，雙向反饋下也為水果產(chǎn)業(yè)與酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了一個新方向。以資源互補、技術(shù)升級賦能兩大基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)提檔升級，滿足消費需求，算得上是多全其美的好事，只是在果酒市場不斷壯大但仍處于“有品無類”的狀態(tài)下，業(yè)內(nèi)仍需通過工藝升級、風(fēng)味創(chuàng)新等尋求新的發(fā)展突破口。

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