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產(chǎn)學(xué)研深度融合帶來漿果保鮮、加工新技術(shù) 惠及產(chǎn)業(yè)提檔升級

2021-12-14 10:25:13 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10332

　　不耐儲藏但營養(yǎng)豐富的小漿果是近年來我國重點發(fā)展的一大產(chǎn)業(yè)。隨著早前多方攜手的“特色漿果高品質(zhì)保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項目榮獲2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎，能夠讓人們看到漿果產(chǎn)業(yè)正在不斷通過技術(shù)攻關(guān)助推突破現(xiàn)有困境的高質(zhì)量發(fā)展。誠然，在技術(shù)創(chuàng)新的支撐下近年來不少漿果生產(chǎn)線陸續(xù)落地，小漿果變身帶動果農(nóng)增收致富的大產(chǎn)業(yè)。
 


 

　　樹莓、藍(lán)莓、黑莓、沙棘、越橘、醋栗、桑葚、軟棗獼猴桃......漿果種類繁多，其一般是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。與漿果嬌小可愛的身姿不太成正比的或許是其小小的身體里蘊藏著大大的能量，像是樹莓中富含脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、有機酸等物質(zhì)，既易于被人體吸收，還有利于促進(jìn)人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化；藍(lán)莓中含有豐富的鉀元素、花青素等則對改善人們的視力、增強免疫力等具有一定功效；沙棘則具有食療、美容、生態(tài)綠化等多重價值，是一種比較珍貴的經(jīng)濟林樹種。
 
　　與此同時，小漿果大多不耐儲藏、保鮮難度較大的共性還使得它們在被用于鮮食之外，還會走進(jìn)深加工車間，轉(zhuǎn)化為果汁、果酒、果醬、果脯、保健品等一系列既可以延長漿果保質(zhì)期，又能提升其附加值的衍生產(chǎn)品。當(dāng)然，“脆弱的”小漿果在加工環(huán)節(jié)同樣也會面臨果品變質(zhì)、營養(yǎng)流失等重重考驗，在近些年我國漿果產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展中，加快推進(jìn)漿果采后貯藏與加工技術(shù)攻關(guān)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的難題。
 
　　今年十一月，由浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所郜海燕研究員主持，多所農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)科院與多家食企等共同參與完成的“特色漿果高品質(zhì)保鮮與加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”項目獲2020年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。據(jù)浙江省農(nóng)科院消息，該項目主要圍繞漿果采后加工品質(zhì)劣變機理及核心技術(shù)研發(fā)進(jìn)行，在近20年的研究中，先后形成減損采收、產(chǎn)地快速預(yù)冷等技術(shù)，并創(chuàng)建特色漿果物流保鮮與加工綜合調(diào)控技術(shù)體系等，為漿果產(chǎn)后保鮮與加工帶來重大利好。
 
　　而該項目作為一項產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的漿果發(fā)展相關(guān)技術(shù)，從科技成果到產(chǎn)業(yè)化的轉(zhuǎn)化落地也是一大亮點。筆者注意到，作為項目研究團隊之一的海通，近年來將新技術(shù)應(yīng)用到楊梅、藍(lán)莓漿果產(chǎn)品的開發(fā)中，針對漿果榨汁、褐變、澄清、殺菌等影響成品品質(zhì)的環(huán)節(jié)，從漿果保鮮工藝、清汁加工工藝、濁汁加工工藝等創(chuàng)新，到依托水果清洗設(shè)備、打漿設(shè)備、過濾設(shè)備、冷卻設(shè)備等建成滿足高效生產(chǎn)的自動化流水線，再到冷鏈物流為鮮果及其制品儲運賦能，小漿果以新身份實現(xiàn)從田間地頭到觸達(dá)消費市場全流程的高質(zhì)量把關(guān)。在漿果加工實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)后，該食企的利潤空間也正變得十分可觀，銷售收入與凈利潤的穩(wěn)步增長也能令人看到小漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的廣闊前景。
 
　　非但如此，其實近年來還有HPP冷殺菌技術(shù)等在漿果加工中的創(chuàng)新技術(shù)取得不錯進(jìn)展，以及一系列漿果加工裝備的成功研制，都為漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能。而無論是何種技術(shù)創(chuàng)新，歸根究底都要在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中造福整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，各地漿果產(chǎn)業(yè)的壯大也要因地制宜、因時制宜地加強同上游技術(shù)領(lǐng)域的合作，共拓產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。

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