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《靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2021-12-14 11:50:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8288

　　金針菇、香菇等食用菌在日常生活中十分常見，隨著近年來人們的健康觀念進(jìn)一步升級(jí)，靈芝等更多高品質(zhì)食用菌品種開始在市場(chǎng)冒頭，并在食用菌工廠化推進(jìn)中實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)量、安全等多方面的品質(zhì)升級(jí)。近日，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)就《靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見，截止時(shí)間為2022年01月12日之前。
 


 

　　食用菌是可供食用的大型真菌。因食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，據(jù)說可達(dá)到果蔬類食品的幾倍到數(shù)十倍，所以向來也是人們攝入日常所需營養(yǎng)的一大選擇。隨著近年來國民消費(fèi)水平不斷提高，食品菌行業(yè)迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，到2019年我國食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值分別達(dá)到3933.87萬噸、3126.67億元，較上一年均實(shí)現(xiàn)同比增長。
 
　　在食用菌需求量增長與行業(yè)擴(kuò)增，以及科研技術(shù)發(fā)揮更強(qiáng)支撐作用的發(fā)展進(jìn)程中，為了滿足市場(chǎng)供給需求，我國食用菌工廠化進(jìn)程縱深推進(jìn)。近十年來，我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)加速資源整合，相關(guān)企業(yè)數(shù)量雖然處于減少狀態(tài)，但隨著食用菌工廠化生產(chǎn)下的拌料機(jī)、裝袋機(jī)、滅菌機(jī)、制冷設(shè)備、光照設(shè)備、包裝設(shè)備等機(jī)械化設(shè)備設(shè)施投入力度增大，工廠化生產(chǎn)的智能化、數(shù)字化水平不斷提高，以及產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步優(yōu)化，食用菌總產(chǎn)量仍呈現(xiàn)出增長趨勢(shì)。并且，受到市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，過去以杏鮑菇、金針菇工廠化為主食用菌產(chǎn)業(yè)在品類上也更加多元，真姬菇、蟹味菇，甚至是靈芝等珍貴品類相繼出現(xiàn)。
 
　　值得一提的是，食用菌工廠化主要優(yōu)勢(shì)在于可以通過創(chuàng)造適宜食用菌生長的人工環(huán)境，并盡可能地采用機(jī)械化操作，使食用菌實(shí)現(xiàn)立體化、規(guī)模化、周年化栽培，達(dá)成穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、高質(zhì)量的總體目標(biāo)。在食用菌工廠化的過程中，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、管理無疑是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵，加快形成相應(yīng)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范具有必要性。
 
　　12月12日，由仙芝科技(福建)股份有限公司、福建中醫(yī)大學(xué)、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所、浦城縣仙草靈芝專業(yè)合作社等單位共同起草的《靈芝工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿編制。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)靈芝(赤芝)工廠化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、 產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)工藝流程、菌種制備、生產(chǎn)工藝技術(shù)以及采收、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)纫筮M(jìn)行規(guī)定，適用于靈芝(赤芝)子實(shí)體和孢子粉的工廠化生產(chǎn)。
 
　　具體而言，該標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)地環(huán)境中分別對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)布局、接種環(huán)境、出芝環(huán)境進(jìn)行規(guī)范；生產(chǎn)工藝流程中針對(duì)菌種制備、拌料、裝袋、 滅菌、冷卻等十余個(gè)步驟做出要求，如拌料時(shí)采用機(jī)械攪拌，含水量根據(jù)主料持水性高、低控制在62-66%；滅菌環(huán)節(jié)采用高壓滅菌鍋進(jìn)行121℃、180分鐘的處理；同時(shí)，對(duì)不同階段的出芝溫度、空氣相對(duì)濕度、C02 濃度等也作出規(guī)范等等。（詳細(xì)內(nèi)容可點(diǎn)此查看）
 
　　為確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、可行性，目前該標(biāo)準(zhǔn)正處于征求意見階段。若您有相關(guān)意見或建議，可于2022年01月12日之前將“意見反饋表”反饋至福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處。
 
　　資料來源：全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)

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