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盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)人才培養(yǎng)與技術(shù)升級(jí) 協(xié)同發(fā)展共謀好“錢”景

2021-12-21 15:14:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：9003

　　秋冬雖然是小龍蝦生產(chǎn)加工的淡季，但在江蘇盱眙眼下卻正進(jìn)入龍蝦廚師預(yù)訂的新旺季，這是為何呢？盱眙作為我國(guó)有名的“龍蝦之都”，近年來(lái)當(dāng)?shù)匾孕↓埼r產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為抓手，走出了一條以培養(yǎng)盱眙龍蝦廚師職業(yè)人才助力打響地方名品招牌，以新技術(shù)打造熟食龍蝦及相關(guān)制品拓寬線上消費(fèi)渠道的協(xié)同發(fā)展道路，技術(shù)工人上路、技術(shù)設(shè)備上線，小龍蝦產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。
 


 

　　在人聲鼎沸的夜宵攤大排檔，在三兩朋友小聚獨(dú)酌的室內(nèi)空間，麻辣鮮香的小龍蝦憑借其所具有的飲食、社交等多元屬性受到消費(fèi)群體青睞，當(dāng)仁不讓的成為多場(chǎng)景中不可缺少的一類下酒菜、爽口菜，由此也帶動(dòng)我國(guó)小龍蝦消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)。簡(jiǎn)單看一組數(shù)據(jù)，進(jìn)入到后疫情時(shí)代，今年三月份武漢小龍蝦外賣銷量在單周的增長(zhǎng)幅度高達(dá)11倍，還有上半年叮咚買菜推出的速食產(chǎn)品拳擊蝦上市后不久便一舉沖破4000萬(wàn)只小龍蝦銷售大關(guān)，到5月底這一新品銷售額已經(jīng)突破1億元。
 
　　隨著小龍蝦消費(fèi)走高，“龍蝦經(jīng)濟(jì)”也讓人們嘗到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的甜頭，對(duì)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展無(wú)疑也正是一個(gè)好時(shí)機(jī)，盱眙龍蝦近年來(lái)就在轉(zhuǎn)型升級(jí)中謀求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)了解，盱眙龍蝦具有體色紅亮有光澤、肉質(zhì)鮮嫩飽滿等特征，既是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因?yàn)楫?dāng)?shù)佚埼r烹制時(shí)多以香辛料為主，同其他地方以調(diào)料烹飪的小龍蝦有一定不同之處，這就使得當(dāng)?shù)匦↓埼r產(chǎn)業(yè)擁有了發(fā)展的差異化優(yōu)勢(shì)，也是產(chǎn)業(yè)雙線并行發(fā)展中的重要立足點(diǎn)。
 
　　一方面，面向小龍蝦餐飲端的消費(fèi)，打造獲得盱眙龍蝦制作專項(xiàng)職業(yè)能力證書(shū)的專業(yè)型盱眙龍蝦廚師和當(dāng)下發(fā)展職業(yè)人才的思路大體一致。據(jù)悉，當(dāng)?shù)馗鶕?jù)實(shí)際發(fā)展需求成立了盱眙龍蝦學(xué)院，以龍蝦制作師培訓(xùn)班和更具標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪技術(shù)培養(yǎng)了一批批龍蝦制作廚師，并通過(guò)開(kāi)展“盱眙龍蝦制作”專項(xiàng)職業(yè)能力考核、頒發(fā)證書(shū)等形式，使專業(yè)人才具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，工資水平得到增長(zhǎng)。同時(shí)，也能通過(guò)專業(yè)人才輸出助推更加標(biāo)準(zhǔn)、地道的盱眙龍蝦制品走向全國(guó)各地，打響地方產(chǎn)業(yè)招牌。
 
　　另一方面，近年食品消費(fèi)的一大趨勢(shì)是便捷、營(yíng)養(yǎng)美味的即食產(chǎn)品成為“香餑餑”，過(guò)去以餐飲端為主的小龍蝦消費(fèi)也要從上游加工端切入，通過(guò)新技術(shù)賦能進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。在盱眙，從龍蝦加工廠到盱眙龍蝦加工基地先后落地，匯集液氮速凍設(shè)備、氣調(diào)包裝設(shè)備等的加工車間和冷庫(kù)、冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施展現(xiàn)出現(xiàn)代化加工的新樣貌，調(diào)味龍蝦經(jīng)統(tǒng)一加工后能夠快速“鎖鮮”，品質(zhì)上乘，后續(xù)再經(jīng)由冷鏈觸達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)后能夠更好地滿足高品質(zhì)的消費(fèi)需求。
 
　　近年來(lái)我國(guó)小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢(shì)，餐飲端、家庭端成為消費(fèi)的兩大主要端口，消費(fèi)需求的不同加快驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行人才和生產(chǎn)技術(shù)的革新。隨著盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品招牌進(jìn)一步打響，夯實(shí)雙線并行的發(fā)展基礎(chǔ)，繼續(xù)推動(dòng)核心要素配置的合理優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)順勢(shì)起飛還將更有盼頭。

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