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“飲食變差”受熱議 改換吸管、改良配料打造美好新體驗

2021-12-30 15:08:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11059

　　2021年或許你有看到過諸如“奶茶紙吸管讓我失去咬吸管的快樂”、“火鍋店的牛肉粒變素粒”等的話題沖上熱搜，并且可能因切身體驗過不好而積極參與相關(guān)的討論。無論是喝奶茶、還是吃火鍋，在其過程中飲食體驗質(zhì)量高低直接決定了消費者對品牌的印象和復(fù)購率。不過，新式茶飲門店、火鍋店可通過升級奶茶紙吸管，或?qū)ふ壹堎|(zhì)吸管替代品，和不斷改良植物蛋白新品配料，增強產(chǎn)品纖維感、肉質(zhì)顆?？诟械?，或能夠帶給消費者美好飲食新體驗。
 

 
　　喝奶茶用紙吸管，飲用體驗差
 
　　近些年，隨著新式茶飲品牌的不斷擴張，門店數(shù)量快速增加，新式茶飲賽道持續(xù)火爆，多項數(shù)據(jù)顯示行業(yè)市場規(guī)模已破千億大關(guān)。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2020年新式茶飲市場規(guī)模大約1840多億元。從新式茶消費群體的年齡來看，以年輕人為主，其中90后與00后已成為新式茶飲的主要消費群體，占比約70%。
 
　　然而，隨著“禁管令”生效，紙質(zhì)吸管開始代替塑料吸管成為趨勢。不過，對于紙吸管的使用體驗，卻頻遭詬病，比如“紙吸管讓我失去咬吸管的快樂”、“紙吸管讓我成功戒掉奶茶”、“用紙吸管感覺像吃紙”......相關(guān)吐槽話題上了熱搜。在激烈的新式茶飲競爭環(huán)境中，如果不考慮消費者的飲用體驗，茶飲品牌很難留住顧客。
 
　　針對此，一方面紙吸管加工企業(yè)要嚴把產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)關(guān)，不斷優(yōu)化加工工藝，提高吸管耐溫性能，增強使用體驗感。另一方面新式茶飲門店要升級奶茶吸管，如選用PLA(聚乳酸)吸管、PLA+PBS吸管等替代品。另外，還要根據(jù)不同消費場景，提供多種解決方案，像在熱飲和有椰果、布丁、仙草等大顆粒輔料的飲品中，建議不要使用紙吸管。
 
　　“牛肉粒變素”，食用體驗不佳
 
　　日前，某火鍋品牌將“牛肉粒”換成植物蛋白新品配料，一時間“牛肉粒沒了”、“牛肉粒變素”等成為熱搜話題，一時間也受到眾人熱議。顯然，相比之前火鍋配料牛肉粒來說，新品植物蛋白配料給消費者帶來不好的食用體驗。不過，在植物基風口之下，企業(yè)預(yù)計還將推出更多植物蛋白火鍋食材，用于補充蛋白的多樣化選擇。
 
　　可以說，近年不少餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)加快布局植物基領(lǐng)域，加快“植物蛋白”產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，引入植物蛋白生產(chǎn)線，產(chǎn)品遍地開花，如植物蛋白肉產(chǎn)品、植物肉比薩、植物肉水餃、植物肉雞塊、人造肉系列零食等等。目前，植物蛋白產(chǎn)品在風味、口感上已有很大的進步，不過與真正肉類產(chǎn)品在風味口感上還有一定的差距。
 
　　隨著人們健康飲食觀念的增強，消費者或?qū)?ldquo;牛肉粒”換成植物蛋白新品配料能夠接受。但是，生產(chǎn)企業(yè)還要加強植物蛋白產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)，不斷改良產(chǎn)品，依托擠壓膨化技術(shù)、拉絲蛋白技術(shù)等先進科技提升風味，增強植物蛋白產(chǎn)品纖維感、質(zhì)地、肉質(zhì)顆?？诟?，從而給消費者帶來植物蛋白產(chǎn)品真正如真肉一般風味口感新體驗。
 
　　小編結(jié)語：其實，不管是“沉浸式”體驗，還是喝奶茶、吃火鍋等飲食體驗，消費者切身體驗的好壞，對產(chǎn)品的需求和期望的不斷變化直接影響其對該品牌的忠誠度以及以及后續(xù)的復(fù)購率。對此，新式茶飲門店、火鍋店在堅守飲品、食材質(zhì)量安全底線的基礎(chǔ)上，還要充分考慮到消費者的飲食體驗，如通過優(yōu)化升級奶茶吸管或者改變飲品包裝等；通過植物蛋白產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新升級，優(yōu)化產(chǎn)品風味口感，為消費者帶來更好地飲食體驗，才能夠持續(xù)地俘獲更多消費者喜愛。

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