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《粥用碎米》等7項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見

2022-06-15 15:48:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：9339

　　隨著消費(fèi)升級，人們對食品的種類、質(zhì)量安全、營養(yǎng)等方面有了更高的要求。在上市的食品越來越豐富的同時，加快制定相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一規(guī)范的檢測方法等，將更好地保障食品質(zhì)量安全，守好“舌尖上的安全”防線。日前，國家糧食和物資儲備局就組織起草的《粥用碎米》等7項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)，向社會公開征求意見，意見和建議反饋截止日期為2022年8月8日。
 


 

　　《粥用碎米》
 
　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粥用碎米的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、 儲存和運(yùn)輸?shù)囊螅m用于煮粥用商品碎米。其主要是根據(jù) LS/T 3246-2017《碎米》的內(nèi)容制定，并通過對碎米粥的制作方法及食用品質(zhì)評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，確定了碎米粥食味品質(zhì)評定的評分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充了碎米粥用品質(zhì)評價方法。
 
　　《糧油檢驗(yàn) 小麥粉面片光澤的測定 儀器法》
 
　　據(jù)悉，小麥粉面片光澤可能會受到主輔料配比、和面時間、碾壓方式等多方因素的影響，從而會對相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，所以這一指標(biāo)也被視為評價傳統(tǒng)中式面制食品品質(zhì)的一大關(guān)鍵。
 
　　《糧油檢驗(yàn) 小麥粉面片光澤的測定 儀器法》中規(guī)定了小麥粉面片光澤測定的術(shù)語和定義、原理、原料、儀器、測定方法、結(jié)果報告。隨著統(tǒng)一規(guī)范的檢測方法的形成，將有助于提升小麥粉和小麥重要加工品品質(zhì)。
 
　　《糧油檢驗(yàn)小米粥用品質(zhì)感官評價方法》
 
　　據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)怎樣制作小米粥好吃的原則，通過對小米粥的制作方法及食用品質(zhì)評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，確定了小米粥食味品質(zhì)評價的方法。標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定了小米粥用品質(zhì)感官評價方法的術(shù)語及定義、原理、材料與器具、小米粥的制作方法及食味品質(zhì)評定方法。
 
　　《燕麥片》
 
　　目前，我國現(xiàn)行關(guān)于燕麥的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，尚未能夠完全實(shí)現(xiàn)對各類燕麥產(chǎn)品理化標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)指標(biāo)的規(guī)定，適用性受到一定的限制。
 
　　由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口的《燕麥片》中，則界定了燕麥片的術(shù)語和定義、分類，規(guī)定了燕麥片的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識，以及包裝、運(yùn)輸和貯存等技術(shù)要求，將進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)的適用性。需要注意的是，本文件適用于以裸燕麥或脫殼后的皮燕麥為主要原料的即食或需煮制后食用的燕麥片，不適用于添加水果、酸奶或其他糧食原料制作的復(fù)合燕麥片。
 
　　《易煮全谷物米》
 
　　為制定這一標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)起草組廣泛搜索與易煮全谷物制作及相關(guān)的信息、還收集了十余種樣品，并對易煮糙米、發(fā)芽糙米、速食全谷物等生產(chǎn)工藝及吸水率、蒸煮品質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)開展了相關(guān)研究，形成了易煮谷物米及米飯的加工方法，為標(biāo)準(zhǔn)起草、編制提供了有力的支撐。
 
　　在該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了易煮全谷物的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)識、包裝、儲 存和運(yùn)輸?shù)囊?。主要適用于粒狀易煮全谷物米產(chǎn)品，不適用于采用擠壓等工藝加工而成的重組米產(chǎn)品。
 
　　《小麥、黑麥及其面粉和杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測定Hagberg-Perten法》
 
　　該標(biāo)準(zhǔn)主要是對ISO 3093:2009《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉-根據(jù)Hagberg-Perten 的降落數(shù)值測定方法》(英文版)進(jìn)行了修改采用。主要技術(shù)變化方面，增加了不適用海拔高度、修改了 GB/T 6003(ISO 3310)的引用范圍、用 GB 5009.3 代替 GB/T 21305、增加了 3.1 中的注 2：降落數(shù)值以秒計(jì)、增加了樣品稱樣量計(jì)算公式、修改了降落數(shù)值和液化值的表示方法為t和n L、修改了附錄 A 中 A.1 和 A.2 的公式等內(nèi)容。
 
　　《糧油檢驗(yàn)大米中礦物油的測定》
 
　　本文件規(guī)定了大米中礦物油的氣相色譜測定方法(第一法)及液相色譜-氣相色譜聯(lián)用測定方法(第二法)。適用于大米中礦物油的測定，其中第一法的定量限為2.5 mg/kg；第二法為0.1 mg/kg。
 
　　資料來源：國家糧食和物資儲備局

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