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鹵鵝如何搶灘千億鹵味市場？向標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)發(fā)給出答案

2022-06-24 10:14:48 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11672

　　年輕消費力量的崛起催化鹵味賽道持續(xù)“升溫”，千億市場迎來群雄角逐的高光時刻。從大家熟知的絕味、周黑鴨、煌上煌等品牌，到主攻線上渠道的王小鹵走紅，再到近年來以鹵鵝為代表的鹵味新勢力影響力不斷提升，鹵味食品在日益激烈的競爭中，加快產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，并不斷以新技術(shù)、新工藝增強(qiáng)自身核心競爭力。在此過程中，鹵鵝的出現(xiàn)相對而言有些不同凡響，今天我們不妨來看看這一細(xì)分品類近幾年有何發(fā)展變化。
 


 

　　鹵鵝是廣東潮汕的一道特色小吃，在廣東一帶，鹵鵝店可以說是遍布在大街小巷中，生意也十分紅火，但是放眼整個國內(nèi)市場或者是鹵味賽道來說，鹵鵝的市場普及性并沒有那么高。曾有業(yè)內(nèi)人士指出，鹵鵝制作工藝復(fù)雜，在標(biāo)準(zhǔn)化尚未達(dá)到一定水平的情況下，很難實現(xiàn)擴(kuò)張，再加上鹵鵝價格不算便宜，口味又偏清淡等，都導(dǎo)致其很難從廣東地區(qū)走出去。
 
　　隨著鹵味市場規(guī)模突破三千億，各地鹵味與各個鹵制品品牌都鉚足了勁搶灘市場，廣東鹵鵝又將何去何從呢？加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化是這一產(chǎn)業(yè)給出的一個答案。
 
　　一方面，鹵鵝的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在加強(qiáng)職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)上。自2019年以來，廣東開設(shè)了潮式鹵味制作、潮式風(fēng)味菜烹飪等一批“粵菜師傅”專項職業(yè)能力考核，鹵鵝就是其中的一項。通過考核不僅意味著個人掌握了一門技術(shù)，早前根據(jù)政策規(guī)定，人們還能夠獲得1700元的補貼，于是廣東這兩年曾掀起一陣鹵鵝等職業(yè)能力考核的旋風(fēng)。
 
　　其實更為關(guān)鍵的是，隨著近年來全國各地開起了越來越多的潮汕鹵鵝門店，大力培養(yǎng)專項技術(shù)人才，是促進(jìn)鹵鵝制作工藝向標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)，補齊鹵鵝制作人才缺口的重要手段。畢竟據(jù)介紹，制作鹵鵝所用的鹵水要用到二十多種主輔料，鹵制則要耗費三四個小時的時間，其中還要講究“三出三進(jìn)”等工藝與火候的把握，設(shè)定統(tǒng)一的考核有利于盡可能地縮小人工制作間的差異，提升鹵鵝風(fēng)味與品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。
 
　　另一方面，鹵鵝的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在工廠化加工的落地。鹵鵝可以劃歸到鹵味類別，同時其也屬于近年來處在“風(fēng)口”的預(yù)制菜類別，通過工廠化的統(tǒng)一加工，開拓線上線下雙線市場、走向海內(nèi)外，是近年來鹵鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展額一大亮點。
 
　　據(jù)悉，源自廣州的物只鹵鵝作為近年快速成長起來的鹵味連鎖品牌，在2021年門店數(shù)量突破了200家，同年其汕頭工廠正式投產(chǎn)。為了確保鹵鵝在工廠化加工中的口味標(biāo)準(zhǔn)化問題，該品牌既邀請到粵菜大廚來把關(guān)，也通過食品工程師來將鹵鵝制作工藝與流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定，并配套整個“中央廚房”加工模式，推動鹵鵝生產(chǎn)實現(xiàn)穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化轉(zhuǎn)化。
 
　　瞄準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的提升與供應(yīng)鏈的搭建與不斷完善，物只鹵鵝對未來的展望是將門店數(shù)量繼續(xù)提升至1500家。在鹵味賽道擴(kuò)增中，不可否認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈將發(fā)揮出很大的力量，我們也期待看到越來越多新產(chǎn)品、高質(zhì)量的產(chǎn)品出現(xiàn)。

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