不用自己買菜、洗菜、備菜，有些菜品甚至不用計算調料配比，將真空包裝中的預制菜肴倒入鍋中，大火加熱翻炒至湯汁沸騰，轉中小火，只需2分鐘~3分鐘，一道道熱氣騰騰美味信陽菜，進入尋常百姓家。目前，信陽餐飲企業(yè)紛紛搶占預制菜發(fā)展的“風口”，致力完善從田間到餐桌的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，助推信陽菜高質量發(fā)展。
推廣預制菜，信陽厚積薄發(fā)
2016年，市政府專門出臺了《信陽市人民政府關于大力推廣“信陽菜”的若干意見》，成立了高規(guī)格的信陽菜推廣工作領導小組，在全國地級市開創(chuàng)性地設立了信陽菜推廣辦公室(以下簡稱“信陽菜辦”)。
在市委、市政府的正確領導下，信陽菜辦圍繞創(chuàng)建“中餐美食地標城市”的奮斗目標，按照標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展思路，大力推進名菜、名師、名店、名宴、名街、名城等“六名工程”建設，向社會發(fā)布60個信陽菜烹飪技藝省、市地方標準，在全國認定掛牌近200家信陽養(yǎng)生菜品牌店，成功申報30個河南名菜、27家河南名店。同時，信陽菜立足信陽、布局河南、走向全國，吃信陽菜成為廣大消費者健康飲食的首要選擇。青椒南灣魚頭、信陽老鴨湯、清燉甲魚、板栗燜仔雞、固始鵝塊、信陽燜罐肉、羅山大腸湯、信陽炕豆腐、魚丸空心面等信陽美食，原汁原味、康養(yǎng)結合，受到了省內外消費者的高度認可。“十三五”期間信陽菜推廣成果，為加快推廣信陽預制菜，實現(xiàn)信陽菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，奠定了堅實基礎。
推廣預制菜，信陽乘勢而上
謀定而動，行且堅毅。2022年，市委、市政府印發(fā)了《關于加快信陽菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》，明確提出支持預制菜生產(chǎn)和研發(fā)，重點打造信陽菜產(chǎn)業(yè)園、中央廚房、優(yōu)質食材基地、快餐連鎖品牌等產(chǎn)業(yè)板塊，為預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展指明了方向。
目前，全市把綠色食品作為主導產(chǎn)業(yè)之一，著力打造“兩茶一菜”千億產(chǎn)業(yè)集群，為預制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來重大機遇，一批綠色食品生產(chǎn)企業(yè)開始涉足預制菜發(fā)展市場。
信陽信美食品有限公司建起了中央廚房，加工生產(chǎn)南灣魚、燜罐肉、信陽豆腐、手工水餃等30多個信陽菜預制菜單品；河南固佳食品有限公司是河南三高農(nóng)牧股份有限公司的全資子公司，主要從事固始白鵝、固始雞、豫南黑豬、固始麻鴨等肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。其利用當?shù)貎?yōu)質畜禽資源，生產(chǎn)出固始鵝塊、固始老母雞湯、固始皮絲、燜罐肉等預制菜產(chǎn)品，推向了全國市場；信陽漁味堂餐飲有限公司也乘勢而上，建起了自己的中央廚房，同步推出了團餐配送和信陽預制菜生產(chǎn)，搶占預制菜發(fā)展機遇。
河南景田央廚產(chǎn)業(yè)園公司，看好信陽菜產(chǎn)業(yè)光明的發(fā)展前景，開始投資打造信陽菜智能化產(chǎn)業(yè)園和羅山預制菜產(chǎn)業(yè)園。其中，信陽菜數(shù)智文旅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，規(guī)劃建設用地700畝，預計投資金額22億元。圍繞信陽農(nóng)產(chǎn)品深加工、中央廚房、冷鏈倉儲、電商物流等業(yè)態(tài)，開發(fā)適合餐館和家庭使用的信陽食材和信陽預制菜，著力建設集食品加工、食材采銷、商品展示、倉儲配送等商務功能為一體的綜合性園區(qū)，力爭三年到五年形成100億規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈集群，把信陽打造成為全國聞名的美食集散地，進一步增強對區(qū)域內農(nóng)業(yè)、食品加工產(chǎn)業(yè)的輻射帶動作用，進一步發(fā)揮繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟，擴大就業(yè)，促進社會穩(wěn)定的積極作用，實現(xiàn)信陽菜數(shù)字化、標準化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展。羅山縣“信陽預制菜產(chǎn)業(yè)園”，項目占地435畝。計劃依托信陽淮河流域良好的生態(tài)和綠色食品資源優(yōu)勢，大力開展信陽預制菜研發(fā)和生產(chǎn)，打造信陽預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游，形成完整的產(chǎn)業(yè)集群。
“2020年新冠疫情暴發(fā)，把預制菜從一個可有可無的品類迅速發(fā)展成為餐飲新賽道。預制菜每年以兩位數(shù)的增長率迎來產(chǎn)業(yè)風口。預制菜以方便、快捷、品類多、口味佳等特點精準抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點‘痛點’，打開預制菜廣闊空間。信陽預制菜產(chǎn)業(yè)和全國一樣剛剛起步，但備受市場關注，正在迎來重大產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇。”市政府副市長呂旅坦言。
推廣預制菜共享美好生活
“不要把預制菜簡單地看成一道菜，其實，它連接的是系統(tǒng)大工程。”信陽文旅文創(chuàng)工作專班負責人表示，中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級。中央廚房產(chǎn)業(yè)正日益成為“穩(wěn)增長、調結構、惠民生”的重要力量。
信陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長王天義對推廣預制菜有著更深的理解，今年以來，預制菜概念持續(xù)火爆。作為一個萬億元級市場規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。預制菜上游連著田間地頭鄉(xiāng)村振興，下游連著消費變革，對于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、擴大內需和促進消費有著十分重要的意義。
呂旅表示，預制菜是一場革命，是一場三產(chǎn)融合的“農(nóng)業(yè)革命”，是一場從手工烹制到現(xiàn)代工業(yè)的“廚房革命”，也是新時代餐飲方式、餐飲文化的一場深刻變革。在這場變革的時代風口，信陽必須乘勢而上、因時而動、順勢而為。
今年以來，市委、市政府堅持把信陽菜作為一個民生工程、朝陽產(chǎn)業(yè)來打造，堅持“緊盯前沿、打造生態(tài)、延鏈聚合、集群發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)組織理念，進一步梳理分析產(chǎn)業(yè)鏈圖譜，聚焦完整產(chǎn)業(yè)鏈條，著力引進一批龍頭企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈關鍵節(jié)點項目，構建“預制菜龍頭企業(yè)”集聚區(qū)，全力打造預制食品產(chǎn)業(yè)原料生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、倉儲物流、市場交易全鏈條產(chǎn)業(yè)體系。
目前，信陽市正在開展和河南牧業(yè)經(jīng)濟學院的戰(zhàn)略合作，依托高校科研力量，加快信陽預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的編制、行業(yè)標準的制定，重點開展信陽預制菜的技術創(chuàng)新，在健康燉菜上做文章，著力把信陽打造成為中國健康預制燉菜之都。同時，加快信陽預制菜標準體系、品牌體系、安全體系建設，推動信陽預制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展?？梢灶A見，未來預制菜產(chǎn)業(yè)將成為信陽塑造美好生活、實現(xiàn)綠色崛起的一個重要經(jīng)濟支撐點。
預制菜產(chǎn)業(yè)布局風涌云起，千帆過盡，最美的浪花當屬信陽預制菜。
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