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水牛奶成消費新寵，廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)“破圈”進行時

2022-11-04 15:01:13 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：8299

　　牛奶(常見的黑白花奶牛產(chǎn)的奶)和羊奶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娜槠?，但是一種深受兩廣人民喜愛的水牛奶近年來也乘著互聯(lián)網(wǎng)的東風逐漸走進人們的視野。
 
　　水牛奶，顧名思義就是水牛產(chǎn)的奶，這種奶營養(yǎng)價值豐富，含有氨基酸、維生素、鋅、鐵、鈣等多種營養(yǎng)物質(zhì)。兩廣地區(qū)比較有代表性的姜撞奶、雙皮奶，都是由水牛奶制作而成。據(jù)了解，長期以來，水牛奶的消費群體更局限于兩廣地區(qū)，隨著消費者對水牛奶的認知度提高，水牛奶逐漸成為人們的消費“新寵”。
 
　　廣西發(fā)展水牛奶產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢，近年來，廣西將奶水牛作為特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)來打造。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，廣西奶水牛存欄量為4萬余頭，位居全國首位，水牛奶產(chǎn)量近3萬噸，水牛奶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值高達50億元。
 
　　今年八月份，“廣西奶水牛‘十萬百億’重大技術攻關與產(chǎn)業(yè)化示范項目”正式啟動。該項目主要針對現(xiàn)階段奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的奶畜總量偏低、個體產(chǎn)奶潛能開發(fā)不足、規(guī)?；瘶藴驶B(yǎng)殖比例偏低、奶源品質(zhì)控制及特優(yōu)乳產(chǎn)品加工技術研究攻關等共性問題實施全方位、深層次技術研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化融合示范，力求到2025年實現(xiàn)水牛存欄翻番突破10萬頭、水牛生鮮奶7萬噸、產(chǎn)值倍增達百億元的目標。
 
　　該項目只是廣西推動奶水牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。今年3月份，廣西發(fā)布了《廣西支持水牛奶業(yè)發(fā)展若干措施》(以下簡稱《措施》)?！洞胧访鞔_從水牛養(yǎng)殖育種、養(yǎng)殖、水牛奶加工、品牌打造等多方面入手助推奶水牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，在水牛奶的加工方面，廣西推行“公司+合作社+家庭牧場”的發(fā)展模式，建立水牛牧場和乳制品加工廠，設立研發(fā)中心、開展技術研究和合作。據(jù)廣西水牛奶業(yè)發(fā)展工作座談會內(nèi)容，廣西各大水牛奶加工的企業(yè)達17家，廣西皇氏集團、石埠乳業(yè)、廣西百菲乳業(yè)有限公司、桂牛乳業(yè)、壯牛乳業(yè)等老牌本土企業(yè)承擔著大部分商品水牛奶加工量。
 
　　另外，為了規(guī)范水牛奶生產(chǎn)加工，廣西早前制定了《生水牛乳》(DBS 45/011—2014)、《巴氏殺菌水牛乳》(DBS 45/012—2014)、(DBS45/ 037-2017)《 食品安全地方標準滅菌水牛乳》等地方團體標準。
 
　　如今，水牛奶不僅搭載電商從地方走向全國，還在新式茶飲的助推下觸達年輕消費者。其中，阿嬤手作就是一家以水牛鮮乳為奶基的現(xiàn)制茶飲店品牌。阿嬤手作從廣西起家，如今已經(jīng)在全國開設了多家分店。業(yè)內(nèi)人士分析，廣西的奶水牛產(chǎn)業(yè)亟待破圈，消費者對于水牛奶的認知度也有待提高。不過，相信在政策的扶持已經(jīng)產(chǎn)學研的深度融合下，廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)“破圈”指日可待。

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