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食用菌即食類產品需求上漲 搶占深加工賽道助力菌菇價值翻倍

2022-12-19 16:07:51 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：9002

　　近年來，隨著生活水平提高、消費升級，人們對營養(yǎng)價值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產業(yè)整體發(fā)展形勢向好。在過去食用菌主要以野生為主，隨著食用菌的需求量上漲，人工培育食用菌變得越來越普遍。與此同時，為了進一步提高食用菌的附加值，許多地區(qū)都發(fā)展起了食用菌精深加工產業(yè)。
 
　　食用菌營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸，以及磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等多種礦質元素。食用菌不僅營養(yǎng)豐富，還味道鮮美，是備受消費者青睞的健康食品。隨著生活節(jié)奏的加快，人們對凍干菌菇片、菌菇醬、菌菇飲料等即食產品的需求量增加。因此，食用菌深加工產業(yè)具有較大的市場發(fā)展前景。
 
　　河南舞陽縣將食用菌作為脫貧攻堅和推動鄉(xiāng)村振興的重要產業(yè)來打造。舞陽縣不斷推動當地食用菌冷鏈倉儲規(guī)模建設擴大，修建了120座冷庫，容量大1.5萬噸。同時，舞陽縣引導當地的企業(yè)建成食用菌速凍食品加工生產線、食用菌精深加工生產線，并完善了食用菌速凍食品加工、食用菌5G+智慧農業(yè)等項目建設，助力食用菌附加值提升。
 
　　福建省為解決食用菌產品同質化嚴重的問題，積極開展產學研活動。當地的科研團隊集成創(chuàng)新真空—超聲波的聯(lián)合輔助浸漬技術、麥芽糊精充填、二次速凍技術等，攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調理及產品護色等低溫真空油炸加工關鍵技術難題。據了解，該技術可以較大程度地保留食用菌的營養(yǎng)成分，同時降低產品的含油率，符合消費者對“低油”、“健康”歷練的追求。
 
　　貴州黔東南劍河縣也在推動食用菌精深加工轉型。據劍河縣一家公司的負責人介紹，相比于傳統(tǒng)的鮮菇，越來越多的消費者喜歡品嘗加工好的菌醬、代餐粉等產品。當地從去年新建了加工廠房，引進了智能化的流水線，這不僅讓菌菇加工更加衛(wèi)生、規(guī)范，也提高了菌菇加工效率。
 
　　盛產食用菌的云南省自然也在推動食用菌精深加工轉型。今年十月份，云南雙柏縣的年產1萬噸食用菌精深加工出口創(chuàng)匯項目正式竣工投產。據了解，該項目建成了標準化的生產車間、倉庫以及保鮮庫、急凍庫、速凍庫等設施。此外，項目還建成了食用菌罐頭生產線、食用菌速凍生產線各一條。據介紹，項目投產后計劃生產10000噸食用菌罐頭，將有效帶動全縣三產融合發(fā)展，為當地農民提供就業(yè)機會。
 
　　相關業(yè)內人士介紹，我國的食用菌產業(yè)還面臨著初級產品供求過剩、產品同質化嚴重等問題。究其原因，精深加工技術和加工裝備匱乏等制約食用菌加工產業(yè)的發(fā)展。因此，行業(yè)內需要盡快開展科技創(chuàng)新，提高食用菌深加工業(yè)發(fā)展水平，推動產業(yè)轉型升級。

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