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政策鼓勵、標準加持，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2023-02-10 14:10:32 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Yolanda 閱讀量：7706

　　近年來，螺螄粉爆火，緊隨其后又一速食單品酸辣粉憑借“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”大受歡迎，在河南快速發(fā)展，現(xiàn)已形成百億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模，成為河南食品產(chǎn)業(yè)新的增長點。
 
　　酸辣粉是連接農(nóng)副產(chǎn)品加工和食品制造的重要產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)食品機械設備網(wǎng)小編了解，河南是我國農(nóng)業(yè)大省，酸辣粉的原料“紅薯粉”產(chǎn)量充足。此外，河南又是食品工業(yè)大省，食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，食品裝備制造業(yè)也為食品企業(yè)生產(chǎn)提高強有力的技術(shù)和設備支持。根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)有50多家，形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展鏈條，涌現(xiàn)出了嗨吃家、食族人、麗星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。
 
　　2022年，河南先后印發(fā)《關于支持通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(簡稱《意見》)、《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃(2022—2025)》(簡稱《計劃》)，欲打造河南的“酸辣粉之都”?！兑庖姟诽岢觯С滞ㄔS縣建設總規(guī)劃面積1.8平方公里的食品加工產(chǎn)業(yè)園，引導通許縣以麗星食品為龍頭企業(yè)、周邊上下游企業(yè)分行業(yè)分區(qū)塊集聚發(fā)展?！兑庖姟诽岢?，整合政府部門、科研院所、高等院校、龍頭企業(yè)等資源，建立酸辣粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學研用聯(lián)動模式，重點開展食用性、功能性、便利性酸辣粉研發(fā)，攻關生產(chǎn)、保鮮、滅菌、包裝、貯運等技術(shù)難題，建立集科技攻關、成果轉(zhuǎn)化、共享服務、人才培養(yǎng)于一體的酸辣粉產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系?！兑庖姟诽岬?，鼓勵企業(yè)研究制定酸辣粉產(chǎn)品相關質(zhì)量標準，加快完成以食用甘薯粉、馬鈴薯粉為主要原料的油炸及非油炸商品食用方便酸辣粉團體標準制定，完成保鮮濕型甘薯粉(面)馬鈴薯粉(面)以及調(diào)味料、油、菜、醋包的地方、行業(yè)標準制定。
 
　　《計劃》提出，到2025年，力爭河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達300億元。同時，將加快行業(yè)標準制定，完善配套鏈條，強化政策扶持，加大資金支持，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！队媱潯诽岢?，到2025年，力爭完成酸辣粉全產(chǎn)業(yè)鏈團體標準制定10個，爭取將1～3個團體標準提升為行業(yè)或地方標準，鼓勵企業(yè)參與制定國家標準；到2025年，力爭培育3～5家超30億元、5～8家超20億元、8～15家超10億元的生產(chǎn)企業(yè)；將重點推進鄭州、開封、信陽、焦作、新鄉(xiāng)等地加強酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移力度，加快建設集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、展示、電商、物流等為一體的酸辣粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育一批酸辣粉產(chǎn)業(yè)示范基地，形成產(chǎn)業(yè)集聚效應；到2025年，培育5家以上酸辣粉企業(yè)成為科技型企業(yè)，建設5家以上高水平創(chuàng)新平臺，建成5個以上酸辣粉智能生產(chǎn)車間(工廠)。為加大對酸辣粉企業(yè)資金方面的支持力度，《計劃》提出，將統(tǒng)籌各類財政專項資金、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，對酸辣粉產(chǎn)業(yè)、重點企業(yè)、項目、載體平臺等加大支持力度。
 
　　近日，河南省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《紅薯粉條(絲)餅》、《紅薯粉條(絲)餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷售運營規(guī)范》3項團體標準，進一步規(guī)范了酸辣粉產(chǎn)品品質(zhì)。紅薯粉條(絲)餅》團體標準規(guī)定了紅薯粉條(絲)餅的定義：以不低于90%的紅薯淀粉為主要原料，用涂布或漏制加工方法，制成紅薯粉條(絲)，經(jīng)成型烘干成餅狀供酸辣粉使用的淀粉制品。業(yè)內(nèi)人士表示，傳統(tǒng)的擠壓工藝對原材料要求不高，各類淀粉都能做。但標準里提到的涂布和漏制工藝對淀粉原料要求高，做粉條只能選用紅薯淀粉，不能摻其他粉，保證了產(chǎn)品的貨真價實，也對消費者負責。
 
　　近年來，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也出現(xiàn)了一些同質(zhì)化、價格戰(zhàn)、品質(zhì)參差不齊等問題。《計劃》中曾提出加快行業(yè)標準制定，此次3項酸辣粉相關行業(yè)標準的發(fā)布，對規(guī)范酸辣粉產(chǎn)品品質(zhì)、促進酸辣粉產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展具有重要利益。

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