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肥腸有望成長為預(yù)制菜爆款，生產(chǎn)工藝提升成企業(yè)競爭關(guān)鍵

2023-02-20 17:20:15 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：8400

　　前不久，新希望發(fā)布2022年度業(yè)績預(yù)告。其中食品板塊銷售收入突破100億元，歸母凈利潤增長超30%。小酥肉完成了13億的銷售佳績，2022年剛上市的肥腸系列產(chǎn)品表現(xiàn)亮眼，銷售額達(dá)1.3億元。
 
　　近年來，隨著生活節(jié)奏不斷加快，預(yù)制菜迎來了發(fā)展風(fēng)口。在預(yù)制菜賽道火爆的同時，一些爆款預(yù)制菜產(chǎn)品也脫穎而出。其中，肥腸便是在眾多預(yù)制菜中走紅的一款菜品。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在受消費(fèi)者歡迎的預(yù)制菜品類中，肥腸占據(jù)前四名，可見肥腸在消費(fèi)者群體中的認(rèn)可度非常高。
 
　　肥腸一般指的是豬腸，是豬的內(nèi)臟器官。由于豬腸的作用是輸送和消化食物，這也造就了它筋道的口感。肥腸作為一道百搭食材，適合炒、煎、鹵、炸、燴等多種烹飪方式。現(xiàn)如今，我國更是形成了豐富的肥腸菜系，如四川的肥腸血旺、湖南的干鍋肥腸、山東的九轉(zhuǎn)大腸以及深受消費(fèi)者喜愛的溜肥腸、鹵肥腸等等。隨著肥腸在市場上的認(rèn)可度越來越高，得利斯、新希望、龍大美食、安井食品等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出肥腸預(yù)制菜。
 
　　為什么肥腸預(yù)制菜能夠獲得消費(fèi)者青睞？一方面，肥腸這種聞著臭，吃起來香的食物對于部分消費(fèi)者來說非常具有吸引力，加上肥腸具有味道鮮美、口感柔韌的特點(diǎn)，讓不少消費(fèi)者欲罷不能；另一方面，我國素來喜食豬副產(chǎn)品，消費(fèi)群體廣泛，這也為其成長為預(yù)制菜大單品打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。
 
　　方便快捷是消費(fèi)者選購預(yù)制菜的主要原因之一。就肥腸而言，清洗非常耗費(fèi)時間，在生活節(jié)奏不斷加快的當(dāng)下，消費(fèi)者并沒有多余的精力去處理肥腸，而美味、簡單的肥腸預(yù)制菜正好滿足了大部分肥腸愛好者的訴求。
 
　　除此之外，預(yù)制菜的口感和口味不佳是其飽受消費(fèi)者詬病的主要原因，也是其發(fā)展的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。不過，由于加工企業(yè)肉類加工技藝較為純熟，對肥腸的外形色澤、口感還原度高，讓肥腸在各種預(yù)制菜產(chǎn)品中脫穎而出。例如，新希望旗下的美好肥腸系列產(chǎn)品從原料環(huán)節(jié)就開始層層把關(guān)，達(dá)標(biāo)后的食材要經(jīng)過多次清洗，再經(jīng)過十幾個小時的腌制后，肥腸才能進(jìn)入后續(xù)的加工環(huán)節(jié)。為了確保產(chǎn)品新鮮、安全，新希望肥腸加工完成后就立馬被送到冷凍室冷凍，最后再全程冷鏈送往消費(fèi)市場。
 
　　在預(yù)制菜火爆的當(dāng)下，肥腸作為一種消費(fèi)基礎(chǔ)廣泛的菜品，市場增長空間非常大。如今，隨著消費(fèi)者對肥腸的認(rèn)可度提高，肥腸正在解鎖更多地消費(fèi)場景。加工企業(yè)加快生產(chǎn)技術(shù)攻關(guān)是提高肥腸預(yù)制菜口感的重要途徑，也是提高自身產(chǎn)品競爭力的重要手段。

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