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面筋拓寬消費場景 成型設(shè)備提質(zhì)保量

2023-03-16 16:45:02 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：9719

　　隨著氣溫逐漸回暖，路邊的燒烤攤扎堆營業(yè)，一陣陣誘人的香氣，勾起人們的饞蟲。肉串、烤腸、魷魚、韭菜......燒烤可供選擇的食材數(shù)不勝數(shù)，其中，面筋作為一種近年來在夜市小吃中崛起的品類，頗受攤主以及燒烤愛好者的青睞。
 
　　一串串面筋在爐火的炙烤下變得油滋滋、金燦燦，出爐前撒上秘制醬汁，讓人欲罷不能?？久娼钤臼顷兾麝P(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，如今在全國各地的小吃攤都能看到它的身影。隨著市場需求擴(kuò)大，烤面筋在燒烤食材中脫穎而出，迅速成長為重點品類，并形成一整條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)研究機構(gòu)發(fā)布調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年全球小麥面筋市場規(guī)模達(dá)到142.5億元(人民幣)，預(yù)測至2027年，全球小麥面筋市場規(guī)模將達(dá)到216.98億元。為滿足市場需要，上游面筋生產(chǎn)逐漸走向機械化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。
 
　　面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋營養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)的含量非常高，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，加上面筋價格實惠、味道可口的特點，使其廣受消費者追捧。
 
　　一根面筋，看似不起眼，實則其每一步制作流程都較為復(fù)雜。傳統(tǒng)的面筋制作方法是將面粉加入適量的水、少許食鹽，再攪勻上勁，使其形成面團(tuán)，之后需用清水反復(fù)多次清洗，將面團(tuán)中的淀粉以及其他雜質(zhì)全部去掉，只留下富有彈性的部分。到這里面筋的制作大體上已經(jīng)完成，但是想要將其制作成面筋串，還需經(jīng)過蒸煮、纏繞、切割等工序。為了提高生產(chǎn)效率，保證成品品質(zhì)，自動化的面筋生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)運而生。自動化生產(chǎn)能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且成品出廠前都要經(jīng)過質(zhì)量檢驗，盡可能確保了面筋的安全性。同時，面筋串這種纏繞復(fù)雜，費時費力的面筋生產(chǎn)工序，在成型設(shè)備的助力下，一個小時內(nèi)就可以生產(chǎn)上千串，且能夠很好地保持面筋的形態(tài)，滿足下游各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的二次加工需求。
 
　　如今，面筋產(chǎn)品已經(jīng)跳脫出燒烤，在火鍋、串串以及休閑食品領(lǐng)域大展身手。隨著面筋產(chǎn)品應(yīng)用場景越來越廣，競爭對手也層出不窮，在此背景下，使用自動化設(shè)備生產(chǎn)面筋既能為企業(yè)降本增效，又能提高產(chǎn)品的市場競爭力，引進(jìn)自動化設(shè)備，淘汰落后產(chǎn)能，無疑將成為企業(yè)布局的重點。
 

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