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百年老味道里的慢工細活 ，中國輕工聯(lián)代表參觀考察古龍醬文化園

2023-04-13 11:53:33 來源：中國食品報 編輯：連荷 閱讀量：8048

　　4月11日，在中國輕工業(yè)聯(lián)合會五屆三次、中華全國手工業(yè)合作總社八屆三次理事會會后，中國輕工聯(lián)副會長李玉中，中國輕工聯(lián)綜合業(yè)務部主任、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事長于學軍等60余位與會代表，赴廈門古龍食品有限公司(以下簡稱“古龍食品”)旗下的古龍醬文化園參觀考察。代表一行在參觀考察中深切感受到百年食企在傳承發(fā)展中所迸發(fā)的創(chuàng)新活力。
 
　　在古龍食品的傳統(tǒng)醬油曬場，6萬多口醬缸整齊劃一地排列在總面積4.4萬平方米的曬場上，氣勢恢宏，形成一道風景。據(jù)了解，古龍曬場已被列入“大世界基尼斯之最”，而廈門古法制醬技藝也被收錄進福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中。
 
　　古龍食品有限公司黨委書記、董事長李俊巖表示，公司采用古法制醬工藝，選取優(yōu)質(zhì)東北非轉基因大豆作為原料，每一口醬缸都要經(jīng)過365天以上的“日曬夜露”，才能釀出色澤烏金、醇香回甘的好醬油。而由于古法制醬工藝的嚴苛，古龍曬場上每年產(chǎn)出的醬油產(chǎn)量有限，而生產(chǎn)出的大部分醬油供制作罐頭等其他產(chǎn)品所用，僅有小部分上市銷售，這也是古龍罐頭醬香的秘密所在。
 
　　據(jù)了解，古龍制醬傳承的千年古法制醬技藝，詮釋的是“慢工出細活”，制作一缸醬油，從豆子入缸到出缸，有著一整套工序——選豆、泡豆、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、釀曬、抽油。而釀曬是最難把握的部分，也是古法釀造醬油的精髓所在。釀造者需要根據(jù)季節(jié)和氣候的變化調(diào)整釀曬進度，以控制大豆發(fā)酵的速度，從而獲得品質(zhì)優(yōu)越的醬油。李玉中對古龍食品堅持古法制醬表示贊賞。他認為，傳統(tǒng)的技藝才能曬出純粹的好味道。
 
　　代表一行還饒有興致地觀看了罐頭塑封技術。據(jù)了解，我國罐頭行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，在產(chǎn)品質(zhì)量方面與國際接軌。始于1907年的古龍食品，是我國罐頭行業(yè)的代表企業(yè)之一。如今，百年企業(yè)也在轉變觀念和業(yè)態(tài)，實現(xiàn)了轉型升級。
 
　　李俊巖介紹，利用資源優(yōu)勢，古龍食品投資超千萬元打造了別具一格的古龍醬文化園，開發(fā)了工業(yè)文化旅游項目，讓游客和消費者實地了解傳統(tǒng)醬料生產(chǎn)工藝流程，感受醬文化的博大精深。2017年，古龍食品在廈門輕工集團的領導下，成為廈門市出口食品“三同”工程的示范企業(yè)。古龍食品積極實施食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標同質(zhì)”的“三同”工程，使產(chǎn)品達到相同的質(zhì)量水平，讓國內(nèi)消費者樂享供給側結構性改革的成果。未來，古龍食品還會持續(xù)貫徹廈門輕工集團“1+4”發(fā)展定位，以口口相傳的品質(zhì)引領企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，踐行經(jīng)營責任、社會責任、傳承責任，朝著細分行業(yè)的一流企業(yè)、一流品牌和領跑者的目標努力。

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