成人在线性视频高清|伊人网一本三区五月婷婷伊人久|成人最新在线网站|淫荡的丝袜国产探花|亚洲无码 第四页|1368最新久久|亚洲欧美日本国产不卡|欧美最大福利网站|无码窝国产在线观看|国产一级一级亚洲欧美3区

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點(diǎn)

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會(huì)

更多+

企業(yè)直播

更多+

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)熱處理對生乳揮發(fā)性有機(jī)化合物的影響

2023-05-04 09:08:55 來源： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所 閱讀量：5880

　　 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，基于電子鼻、電子舌和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，發(fā)現(xiàn)了熱處理對生乳揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)的影響。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品(Foods)》上。
 
　　溫度是影響牛奶揮發(fā)性成分的重要因素，在熱處理過程中，會(huì)發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，改變牛奶的風(fēng)味。VOCs是評估牛奶質(zhì)量變化的有效指標(biāo)，在人類感知閾值之前就能顯示產(chǎn)品中的化學(xué)變化。但是，目前還缺乏對牛奶進(jìn)行熱處理時(shí)氣味和滋味變化的綜合分析。本研究結(jié)合電子鼻、電子舌和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)的分析優(yōu)勢，以原料奶為對照，研究了65 ℃熱處理30 min和135 ℃熱處理30 min條件下牛奶中VOCs的變化規(guī)律。
 
　　結(jié)果表明，在65 ℃熱處理30min后，牛奶的整體風(fēng)味表現(xiàn)與生奶相似，可以最大限度地保留牛奶的原味。在口感表現(xiàn)上，生奶的甜度更突出，65 ℃處理組的咸味更突出，135 ℃處理組的苦味更突出。HS-SPME-GC-MS檢測結(jié)果顯示，三種牛奶中共鑒定出43種VOCs，包括5種醛類、8種醇類、4種酮類、3種酯類、13種酸類、8種烴類、1種氮化合物和1種苯酚?？啡?-庚酮、2-十一烷酮、2-呋喃甲醇、戊酸乙酯、5-辛烷內(nèi)酯、4,7-二甲基十一烷可作為135 ℃處理后牛奶的特征VOCs。
 
　　該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、CARS專項(xiàng)資金、農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目、新疆天山創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和新疆科技計(jì)劃項(xiàng)目的支持。牧醫(yī)所袁寧為第一作者，鄭楠和劉慧敏為并列通訊作者?！?a target="_blank">原文】
 
　　作者： 趙圣國

我要評論

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號