山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品所系統(tǒng)報道了草酸處理對鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的調(diào)控機制

2023-10-17 09:19:04 來源：山東省農(nóng)業(yè)科學院閱讀量：10697

　　近日，山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品所果蔬加工與貯藏創(chuàng)新團隊在《Food Chemistry》(中科院一區(qū)，IF=8.8)在線發(fā)表了題為“Quality maintenance mechanism of oxalic acid treatment in fresh-cut apple fruit during storage based on nontarget metabolomics analysis”的研究論文。該研究通過非靶向代謝組學和生理學分析，揭示了草酸對鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的調(diào)控機制。

　　蘋果口感酸甜，營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、纖維、礦物質(zhì)等，具有預防多種疾病的功效。鮮切蘋果作為一種即食果蔬產(chǎn)品，一般經(jīng)過清洗、去皮、切片、去核、包裝等加工程序后，在冷凍庫中儲存出售。由于加工過程中的機械損傷會破壞蘋果細胞組織，導致營養(yǎng)物質(zhì)和水分的流失、果肉軟化、腐爛變質(zhì)加速等問題，導致貯藏期縮短，從而影響了鮮切蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，迫切需要一種有效抑制褐變、延緩品質(zhì)劣變、延長貯藏期的鮮切蘋果保鮮技術手段。

　　該研究表明，草酸通過促進總酚、還原糖等物質(zhì)積累，增強抗氧化體系，降低膜脂過氧化，從而延緩鮮切蘋果褐變；保持可溶性固形物和可滴定酸含量穩(wěn)定，增強脂氧合酶和丙酮酸脫羧酶活性，從而維持鮮切蘋果風味。通過非靶向代謝組學鑒定了427種差異表達的代謝產(chǎn)物。其中，草酸處理鮮切蘋果主要參與了類黃酮合成、甘油酯代謝、苯丙氨酸代謝、淀粉和蔗糖代謝等路徑，調(diào)控酚類含量，誘導醇酯類物質(zhì)生成果香組分，維持鮮切蘋果貯藏品質(zhì)。

　　農(nóng)產(chǎn)品所為論文第一通訊單位，王文亮研究員、侯福榮博士以及碩士生曹子銘為論文共同第一作者，王延圣博士為論文通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金、山東省重點研發(fā)計劃等項目的支持。(撰寫：王延圣核稿：劉麗娜)

　　文章亮點：

　　1.草酸處理能顯著延緩鮮切蘋果品質(zhì)劣變。

　　2.草酸處理增強了鮮切蘋果抗氧化系統(tǒng)，減少了膜脂質(zhì)過氧化。

　　3.草酸處理通過調(diào)節(jié)酚類物質(zhì)的含量來抑制褐變。

　　4.草酸處理能夠通過促進醇酯釋放以維持鮮切蘋果的果香?！?a target="_blank">閱讀原文】

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