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智能電子鼻，肉類新鮮度檢測(cè)有了新方法！

2023-11-29 11:17:32 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng) 閱讀量：10640

　　好不容易等到氣溫下降，又到了開(kāi)心吃肉貼秋膘的季節(jié)啦！牛肉、羊肉、豬肉，哪一種是你的心頭好呢？熱乎乎的肉雖然好吃，但是也要吃得健康。
 
　　在現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)中，“肉類新不新鮮”要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)揮發(fā)性鹽基氮含量即導(dǎo)致食物腐敗的堿性含氮物質(zhì)這一指標(biāo)來(lái)檢測(cè)。揮發(fā)性鹽基氮含量≤15 mg/100g的豬肉是新鮮豬肉，15 mg/100g豬肉<揮發(fā)性鹽基氮含量≤20 mg/100g豬肉是相對(duì)不新鮮肉，揮發(fā)性鹽基氮含量>20 mg/100g豬肉則是壞掉的豬肉。而這種方法雖然準(zhǔn)確度比較高，但是耗時(shí)太長(zhǎng)，且對(duì)于操作人員的要求比較高，因此推廣起來(lái)具有一定的難度。
 
　　浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院的程時(shí)文、孫琛玥、顏傳永等人意識(shí)到了這一問(wèn)題，并在導(dǎo)師指導(dǎo)下模擬人的鼻子的工作原理，利用仿生傳感器陣列和人工智能識(shí)別算法，構(gòu)建了一臺(tái)智能電子鼻。
 
　　這款智能電子鼻能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)多種氣體進(jìn)行快速準(zhǔn)確的鑒別，操作簡(jiǎn)單、分析快速，能夠?qū)崟r(shí)測(cè)量、便于攜帶。
 
　　首先，將豬肉密封后形成的氣體注入智能電子鼻，電子鼻中的傳感器陣列會(huì)自動(dòng)將檢測(cè)信號(hào)傳輸?shù)诫娔X，無(wú)須進(jìn)行任何操作，就能通過(guò)電子鼻自帶的數(shù)據(jù)采集軟件得到不同樣品的新鮮度結(jié)果，全過(guò)程只需5—10分鐘，而準(zhǔn)確性在95%及以上，達(dá)到國(guó)際最高標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　相比傳統(tǒng)的理化分析(物理、化學(xué)的分析手段)和人工感官分析方法，浙江工商大學(xué)食品學(xué)院程時(shí)文博士等人研發(fā)的智能電子鼻具有具備檢測(cè)成本低、檢測(cè)穩(wěn)定性高、檢測(cè)準(zhǔn)確性高、檢測(cè)樣品無(wú)限制的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，且無(wú)需對(duì)操作人員進(jìn)行大量培訓(xùn)，大大降低培訓(xùn)成本。
 
　　（蔣俊輝 金昊）

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