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《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-12-22 13:19:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：14566

　　近日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出并歸口的《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。請于2024年1月18日前將《意見反饋表》以郵件(郵 箱：qgbz452@163.com)方式反饋至協(xié)會。
 
　　據(jù)了解，原切牛絨片屬于熟肉制品，作為近幾年在國內(nèi)上市的新產(chǎn)品，越來越被市場認(rèn)可，也符合消費(fèi)者對牛肉干品質(zhì)、營養(yǎng)、適口性的要求。由于原切牛肉片熟肉產(chǎn)品從原料要求、工藝加工技術(shù)、品質(zhì)管理等方面都有其特殊性，因此制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，既能保障產(chǎn)品的食品安全，也能規(guī)范該行業(yè)的發(fā)展。
 
　　《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)界定了熟肉制品 原切牛肉片(丁)相關(guān)的術(shù)語和定義，規(guī)定了感官、理化、食品安全要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存內(nèi)容，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，本文件適用于熟肉制品 原切牛肉片(丁)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
 
　　根據(jù)意見稿，原切牛肉片(丁)是以精選牛肉為原料，添加其他輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、切片、腌制、烘烤等工藝制成的有明顯牛肉纖維紋理的片(丁)狀熟肉制品。
 
　　該標(biāo)準(zhǔn)對原切牛肉片(丁)的原輔料作出要求， 規(guī)定牛肉應(yīng)符合GB 2707、GB/T17238的規(guī)定；食用鹽應(yīng)符合GB/T 5461的規(guī)定；加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定；食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
 
　　另外，該標(biāo)準(zhǔn)對原切牛肉片(丁)的生產(chǎn)公司要求作出規(guī)定，生產(chǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合GB 14881及GB 19303的規(guī)定；為了保持產(chǎn)品具有明顯的牛肉纖維紋理，切片工藝宜采用牛胴體分割而成的整塊牛肉進(jìn)行，如采用牛針扒或牛霖等部位；宜采用不高于95℃的低溫烘烤工藝，熟制中心溫度在65℃～75℃之間。
 
　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。
 

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